东北鲶鱼炖茄子的做法

时间:2022-05-02 03:30:25 美食 我要投稿
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东北鲶鱼炖茄子的做法

  什么事令你最幸福?吃肉?这样那真是太好了,给大家带来一种特别的食材,特别贵,鲶鱼特别好吃。,吃过吗?没有吃过可能都听说过它肉质很鲜嫩,闻起来有种浓浓的清香,关键是味道很鲜美。如此高大上的食材,给你一大块,想好怎么做了吗?茄子很容易入味,软软的和鲜美鲶鱼的搭配在一起,勾起你的馋虫了吗?哈哈,一起进入吃的世界中去吧!

  鲶鱼炖茄子

  菜谱简介

  东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节,也正是鲶鱼捕捞的季节,家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。

  材料

  鲶鱼1条(约600g),长茄子3个(约500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

  做法

  鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

  长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。

  大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

  放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。

  放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。

  小诀窍

  有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。

  购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。

  茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。

  如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。

  材料

  鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克

  做法

  1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

  2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。

  3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。

  小诀窍

  1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。

  2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。

  3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。

  4、这道菜油量大一点才更好吃。

  菜谱简介

  鲶鱼 - 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。  茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物,为茄科植物茄的果实,夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏。

  材料

  鲶鱼二条,葱段50克,蒜瓣(拍)50克,姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黄豆酱50克

  做法

  1.1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

  2.2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘

  菜谱简介

  汁白肉嫩,老少皆宜。

  材料

  主料:鲶鱼1尾,茄子

  配料:香菜

  调料:盐、味精、葱丝、姜丝、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋

  做法

  1、先将鲶鱼宰杀后冲洗干净,剁成段,茄子撕成条;

  2、炒勺上火放入清水,烧开,放入剁好的鲶鱼,汆透捞出;

  3、勺放底油,用葱姜丝、大料炝锅,放入鲶鱼、烹料酒、米醋,加鲜汤,大火烧开,调好口味;

  4、放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜,点香油出勺装入汤碗中。

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