好吃的苔条月饼的做法

时间:2022-07-29 13:30:51 美食 我要投稿
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好吃的苔条月饼的做法

  苔菜是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类,可以鲜食,也可晒干后烹食,还有人们把它切碎磨细后拌入面粉中作苔条饼,既增色又具独特的清香味。

好吃的苔条月饼的做法

  苔菜的纤维质有解毒烟碱的作用,对吸烟者有好处。苔菜含有碘,豆腐含有蛋白质和无机物,两种材料一起做料理互相补充不足的营养成分。

  苔条月饼

  苔条月饼是一款极具地方特色的月饼,口味咸甜独特。苔条月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

  苔条月饼制作区域为江浙沪三地。三阳苔条月饼全程手工制作,此项技艺技的基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具,使用器具也比较简单,有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

  好吃的苔条月饼的做法1

  原料配方:皮料:特制粉6千克标准粉5千克棉油3千克饴糖1千克

  油酥:特制粉6千克棉油2.5千克

  馅料:熟面粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克

  制作方法:

  1.制油酥:将特制粉放入和面机,然后放棉油拌匀,分团备用。

  2.和皮面:依次放入棉油、饴糖,再加适量开水拌匀,最后放入特制粉继续搅拌,待调拌均匀后,食块备用。

  3.制馅:先放糖、油,加适量水搅拌,然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花,拌匀为止。

  4.包酥:将皮面包好油酥,用擀筒擀开,然后切成两块,卷成条状,分成大小均匀的面坯。

  5.包馅:包入馅芯,按成扁鼓形,盖上红印。

  6.烘烤、装盘:在炉温250~270℃炉中烘烤,烤熟后冷却装箱。

  质量标准:形态:大小均匀,圆正、周边鼓起。不走酥,不漏馅,收回处无开裂,盖印正中清楚。

  色泽:表面浅棕黄色,腰边浅黄略白,无青色,底棕黄色,不焦,苔菜细嫩色绿。

  组织:酥皮光洁,层次均匀,皮,馅比例为1∶1,果仁清晰,无粉块。

  口味:皮酥松油润,馅心不硬,有苔菜鲜味,麻油香味浓郁。

  好吃的苔条月饼的'做法2

  食材

  苔菜 100g

  芸豆 100g

  瓜子仁(松仁) 50g

  白开水 50g左右

  白芝麻 60g

  核桃仁 50g

  麻油 60g

  熟糯米粉 50g

  白糖粉 50g

  盐 3g

  盐(炒坚果用) 适量

  饼皮: 适量

  炼乳 25g

  盐 1g

  白砂糖 40g

  面粉 150g

  植物油 80g

  淡奶油 90g

  玉米淀粉 40g

  奶粉 30g

  方法/步骤

  1

  1.先处理买来的苔菜。我买的是晒干的苔菜,里面会混有一些贝壳碎,需要把贝壳挑出来。为了更加干净我用水冲湿了,然后放在筛子上将水沥干。将沥干的苔菜撕成一条一条,放在锅上小火加热蒸干水份。如果没有打湿直接撕成一条条上锅。

  2.一边加热一边把苔菜撕开抖散,蒸发掉水份,会变的很轻。我大概用了半小时全部弄干。如果直接用干的苔菜炒,只需要翻炒熟即可。

  3.炒干的苔菜加入料理机打成粉末。

  4.打好了,我用100g苔菜打出了约65g苔菜粉。苔菜粉备用。

  5.50g瓜子仁,我用的是葵花子仁,大家可以根据爱好用各种瓜子仁。在锅内倒入适量的'盐巴,同瓜子仁一起小火炒,可以防止瓜子仁炒焦。

  6.炒至瓜子仁呈金黄色,用筛子筛去盐巴。瓜子仁备用。同样的方法将50g核桃炒熟。

  7.60g白芝麻同样上锅炒至金黄色。

  8.炒好后备用。

  9.100g白芸豆提前泡一夜至膨胀。

  10.加入足量的水,上高压锅煮45分钟煮至软烂。

  11.煮好后倒出多余水分,用勺子压成泥

  12.如图将60白芝麻,50g瓜子仁(松仁),50g核桃仁混合,倒入50g炒熟的面粉,50g白糖粉,3g盐,打碎的苔条粉,再加入80g芝麻油(芝麻油是点睛之笔,最好不要更改)

  13.加入压成泥的莲蓉及50g白开水。混合均匀。水量可酌情添加,以能够揉成团为准。

  14.混合均匀至可以揉成团。

  15.分成一个个25g的圆球。

  16.饼皮:辅料全部混合均匀揉成团即可。

  17.饼皮搓成一个个15g的圆子。

  18.包月饼。将饼皮慢慢往上推直至包满即可。

  19.全部搓好后放在烤盘中,用模具一个个压成型。此饼皮一点都不粘,直接压即可。

  20.压好后表面喷点水。放入预热好的烤箱,水浴法烤,防止内馅烤干影响口感,上管200度,下管180度中层烤五分钟后取出。

  21.刷上一层蛋液。一定要薄薄一层且均匀

  22.继续入烤箱,转上管180度,下管160度烤10分钟左右表面上色即可。

  23.烤好的样子。

  24.成品。

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