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苔干菜做法的大全
苔干菜，即苔干，又称为响菜、山蛰、贡菜。苔干菜是脱水蔬菜,是由一种类似于莴苣状的蔬菜扒皮利起晒干而成。下面是小编给大家带来的苔干菜做法的大全，希望能帮到大家！
苔干菜做法的大全
苔干做法
苔干就是一种干蔬菜，即使经过晒制也无法夺走口感清香、爽脆的口感，是在难得。由于鲜苔对于生长环境有极高的要求，所以只能在安徽等地种植，这样也使得鲜苔和苔干有了贵族的光环。苔干经典的做法有苔干鸡丝、凉拌苔干、苔干羊肉、苔干饺子等，吃法不下百种。下面介绍两道特色的苔干菜式，如果苔干的魅力有帅到你，向下滑动鼠标吧。
苔干羊肉
材料：苔干，羊肉，调味料。
做法：
1、羊肉洗净，去筋膜，切片后切丝。
2、羊肉丝中倒入味精、蛋清、胡椒粉、盐以及油，搅拌，再加入湿淀粉拌匀。
3、调汁。烧热锅，加入油，放入料酒、酱油、胡椒粉，再放入高汤，将羊肉倒入锅中，搅动。
4、苔干洗净，泡水20~30分钟，捞起沥干。
5、另起一锅，烧热锅，倒入油，加入姜丝、葱花和苔干，翻炒，捞起。
6、将苔干倒入羊肉高汤中，搅拌，当苔干和羊肉都输了之后，就可以出锅了。
豆腐干凉拌苔干
材料：豆腐干，苔干，香菇、白菜心，调味料。
做法：
1、苔干洗净，泡水20~30分钟，捞起沥干。洗净香菇、豆腐干、白菜心，豆腐干、香菇切条。
2、烧热锅，锅中加水，加盐、油，水滚后放入苔干、香菇、豆腐干，一分钟后捞起晾凉。
3、白菜心切丝，取一小碗加入酱油、辣椒酱、、盐、油，一点水，搅拌后倒入白菜心，继续搅拌。
苔干是什么
苔干也叫响菜、贡菜、山蛰。贡菜，十分霸气侧漏的名字，是因为苔干曾进献给乾隆皇帝食用，被苔干的口感所吸引，乾隆皇帝极其后宫佳丽都十分喜爱，因为才有了贡菜之称。由于咀嚼苔干的时候会发出脆响的声音，也被敬爱的周总理成为“响菜”。看来这苔干可不简单，可能跟娇贵的鲜苔有关系。
鲜苔对生长环境要求高，所以只能在安徽涡阳等地才能种植，而且种植的时候还需要做各种培育措施，苔干自然身价不菲了。鲜苔扒皮后，晒干的长条菜干，就成苔干了。鲜苔长得像莴苣，但比莴苣更长、粗一些。每年秋季就是晒苔干的日子，晒苔干不想家里晒萝卜条，也不像晒稻谷，像晒咸鱼。
晒苔干需要在微风多云的天气进行，如果太阳猛烈，鲜苔的色素就会“跑掉”，容易晒成白条，这样可是不利于销售的。下雨天苔干又会发霉，晒苔干实在不容易。好吃的苔干不能太老，这样纤维多了口感就提不上来了，鲜甜太嫩，苔干就会变得十分的细小，虽然口感还是脆脆的，但是花了那么多心思，结果只能晒出一丁点的苔干，十分的不合算。
苔干怎么腌
苔干的吃法很多，其中一个经典的吃法就是腌制，腌制苔干有两种方法，一种腌时间久一些，一短一些，而且不同方法腌制的苔干口感大不同，腌制时间长的苔干，色味香浓，据酱料的不同，有咸有甜有辣，甚是好吃。而腌制时间短一些的苔干，又叫做“酥苔”，十分的酥香，色泽青绿，好看极了。
腌制苔干方法一
1、将苔干切成条状或粒状，放在太阳下晒到半干，放入木桶内，铺上一层层的盐。
2、取出苔干，这时苔干的苦水会流出，放在太阳下晒一会，晾干。
3、在木桶内加入各种酱料，如食盐、白糖、黄酒，放入芥菜，不断揉搓，再加入香豉或南姜末。放入翁密封。
4、一两个月后，苔干已经腐熟，可以吃了。
腌制苔干方法二
同样是按照上面的方法腌制，不过只需腌制三两天就可以开吃了，酥贡菜的特点是青翠酥脆。
苔干的营养价值
苔干因为爽脆可口而深受人们的喜爱，闲时可以吃上一叠腌制过的苔干，作为下酒菜或者开胃菜，相信孩子们会十分喜欢，一家子人围在一起聊聊天十分惬意。画面如此美好，但好像有点美中不足，苔干是否有营养价值呢，如果只是好吃，但是对身体没什么积极意义，也不能给孩子们吃太多了。事实证明，那个画面是十分完美美好的，因为苔干的营养十分丰富。
氨基酸含量丰富
苔干中含有十七种以上氨基酸。
微量元素、矿物质丰富
苔干含钙、磷、钾、钠、铁、铜等十多种营养元素和其他矿物质。
还能长寿
苔干还有胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能，常吃苔干可延绵益寿。
鲜苔吃不完晒苔干
像安腾发明方便面一样，为了保存鲜苔，我国古时候机智的前辈们就开始苔干的晒制。
孕妇能吃苔干吗
苔干因其爽口，食之有声，周总理以“响菜”称之，故又得名“响菜”。苔干营养丰富，富含谷氨酸、维生素及多种矿物质，能促进人体生长发育，又有抗衰老和防癌功效，还能促进消化，增进食欲，有健胃作用，对于人体有诸多裨益，故畅销东南亚地区，深受食客欢迎。
准妈妈可以吃苔干，但是要尽量少吃。尤其是经过腌制的苔干，可能含有亚硝酸盐。苔干吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。
苔干的营养价值
苔干又叫做响菜、山蜇，晒干的苔干层亚绿色，但是一经清水泡发，就会变得色泽翠绿，吃起来响脆有声，味甘鲜美，曾是进献乾隆皇帝的贡菜，所以今日的苔干也有了霸气侧漏的名字“贡菜”。苔干的口感爽脆，有点像莴笋，在苔干卖得火热的时候，有些商家也将莴笋晒干制成苔干，当然这种苔干和真正的苔干差异是十分大的，毕竟鲜苔和莴笋不是一个档次的。高大上的苔干营养同样也令人称赞，一起看看。
苔干中含有十七种以上氨基酸。
含多种营养元素。苔干含有糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁、铜等十多种营养元素和其他矿物质。
此外，苔干还有胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能，常吃苔干可延绵益寿。
苔干是什么
苔干又称为贡菜，响菜、山蜇，是一种脱水蔬菜，在每年秋季晒制而成。苔干为安徽涡阳县义门镇特产，爽口美味、味若海蜇，可烧菜，可做汤，亦可作为配菜，令人食之难忘。苔干声名远播，据说乾隆年间涡阳以苔干为贡品向朝廷进贡，故苔干有“贡菜”之称。
苔干的晒制过程不容易，而且由于鲜苔对于成长环境要求高，所以苔干的价钱可是不菲的哟。晒苔干的天气非常讲究，太阳不能过猛，会容易变成白条，阴雨天绝对不行，会发霉，只能在微风多云的天气才最适合晾干。苔干不能太老了，纤维多会影响口感，太嫩了晒成的苔干就真的是一道闪电了，会亏本。
早在两千多年前，涡阳机智的前辈们就已经开始制作和食用一种由莴苣状的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。涡阳的苔干最高贵冷艳，涡阳的气候环境，泥土等都很适合鲜苔生长，但是要令鲜苔茁壮成长可是有点难度的，土壤气候决定了鲜苔的贵族价格。
苔干的做法
苔干爽口脆甜，带有淡淡的清香，令人回味无穷。干巴巴的苔干泡水水，颜色会变得碧绿明亮，鲜艳欲滴，十分诱人。见过鲜苔样子的朋友可能会觉得鲜苔很像莴苣，但这是两种蔬菜，鲜苔对于生存环境有极高的要求，这也使得苔干的身价飙升。涡阳的苔干最闻名，拥有2000多年的历史，苔干的做法很多，可炒、可腌，还可以凉拌，那鲜脆的味道令人食欲大增。
苔干凉拌
原料：苔干，盐，麻油，醋，白糖。
做法
1、用温水浸泡苔干30分钟左右。
2、捞起切短。
3、加入食盐搓揉，然后放入冷水中泡一泡，晾干。
4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等调拌，即可开吃。
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