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拔丝红薯的做法图解
拔丝红薯是大家都很喜欢的一道甜品，香甜美味，营养丰富，小编整理了其做法，一起来试试看吧：
拔丝红薯的做法步骤
1. 红薯一个。
2. 去皮。
3. 切成滚刀块。大小合适，不要太大或者太小。
4. 油温五成热开始炸，用一块红薯放进油里，红薯块周围有小气泡产生就是五成热油温。
5. 全部放入炸熟。中小火炸。
6. 用筷子能轻松扎进红薯里面就炸好了。
7. 准备盛入拔丝红薯的盘子抹上一层薄薄的食用油，防止糖粘在盘子上。
8. 准备60克绵白糖，记住油炒糖最好用绵白糖。
9. 干锅烧热，倒入一点点油(几滴油)。
10. 马上倒入绵白糖(不用等油太热)。
11. 把铲子不停翻动白糖，小火炒至琥珀色，油开始起泡。图中为炒糖色的全部变化过程。
12. 马上倒入红薯块，翻炒。
13. 炒锅离火，再翻炒几下(让糖裹住红薯块)，出锅，已经能拔出丝来了。
14. 另起一锅，熬焦糖丝，不粘锅，放入50克绵白糖和100克清水，煮开。中途不要搅拌，以免翻砂。
15. 小火熬到琥珀色，关火，或者改成最小火。我这个熬的有点过火了。
16. 用叉子蘸糖汁，围着红薯块拉丝。如果关火了，糖汁凝固就开火煮开融化，继续拉丝，所以最好开最小火，一直加温的状态。
17. 成品。
小贴士
炸红薯块最好炸两次，第一次炸至红薯块基本熟，油温不能太高。第二次油温要高，炸至外表金黄变硬有硬壳。
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