中秋炒田螺的做法

中秋炒田螺的做法

　　中国中秋节的美食，都与当地的收成、特产或者历史故事相关。在珠三角，为什么人们在中秋有一道必吃名菜是炒田螺？下面是小编为大家整理的中秋炒田螺的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　中秋炒田螺的做法

　　清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理。

　　但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之呢？中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美，是食田螺的最佳时节。如今在珠三角民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。

　　在这里提醒读者，最近央视已有报道，田螺里面可能有寄生虫，大家食螺要做足功课呀

　　炒田螺的做法：

　　1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

　　2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

　　3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

　　4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

　　烹饪技巧：

　　1、嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；

　　2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。

　　饮食禁忌

　　田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

　　九层塔炒田螺的做法

　　用料：

　　田螺1000克、九层塔20克、姜15克、葱20克、大蒜20克、小红尖椒15克

　　辅料：

　　油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、八角2个、桂皮5克、香叶3克、干辣椒10克

　　做法：

　　1.田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。

　　2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。

　　3.炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。

　　4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

　　5.加入适量盐，糖等等调味料。

　　6.加入与田螺持平的开水，转中火烧制。

　　7.当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。

　　8.大火炒匀，即可出锅。

　　美食小提示

　　1.田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。

　　2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。

　　九层塔炒田螺食材搭配小提示

　　牛肉和田螺不能一起吃：会中毒

　　玉米和田螺不能一起吃：一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒

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