炒肝的做法

炒肝的做法

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面是小编为大家整理的炒肝的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　炒肝的做法

　　炒肝的做法一

　　材料：猪肝尖1片，大洋葱0.5个，青葱几根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙。

　　做法：

　　1.猪肝切片后彻底冲洗干净，然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素，一定要认真做好。洋葱切丝，青葱切寸段。

　　2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分，用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。

　　3.烧开一锅水，关火。把肝片丢进去马上用划散，烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干净了。

　　4.锅里烧热1匙素油，先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了，下肝片，马上生抽白糖跟着下去，大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。

　　炒肝的做法二

　　材料：猪肝200克，野山椒10个，小红辣椒2个，蒜2瓣，葱白一节，调味料：盐，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，鸡精

　　做法：

　　1 猪肝切片，用盐，料酒，淀粉拌匀静置10分钟

　　2 蒜切片，辣椒，葱白斜切成马耳朵型

　　3 碗中加盐，醋，胡椒粉，鸡精，水淀粉，调成汁备用

　　4 炒锅加少许油，加辣椒煸炒两下，盛出

　　5 锅中加油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，葱段炒匀

　　6 加辣椒，倒入调好的汁炒匀即可

　　美食黄瓜炒肝的做法

　　主料：黄瓜200克

　　辅料：猪肝100克、胡萝卜75克

　　调料：料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、白砂糖3克、大葱10克、大蒜10克、姜10克、淀粉(豌豆)15克、大豆油70克

　　做法：

　　1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。

　　2、将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

　　3、锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

　　需要注意的是：因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。

　　黄瓜炒猪肝的营养价值

　　黄瓜炒猪肝是一道滑软清鲜，咸香适口的菜肴，这样的一道菜很多人都爱吃，但是你们可知道黄瓜炒猪肝有什么营养吗？如果不知道，那就要认真往下阅读了哦。

　　要说黄瓜炒猪肝的营养价值，我们可以从黄瓜的营养价值和猪肝的营养价值来说：

　　黄瓜的营养价值：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

　　猪肝的营养价值：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

　　黄瓜炒猪肝的饮食禁忌

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　有的时候有些人喜欢在黄瓜炒猪肝的时候加入一点胡萝卜。

　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

　　猪肝怎么洗干净

　　有些人对于猪肝是情有独钟，这是因为猪肝猪肝含有丰富的维生素A和多种的微量元素，补血的功效非常大。但是需要注意的是，肝脏是动物体内毒素排泄的器官，因此平时我们购买回来的猪肝很有可能还存留着大量毒素，如果清洗不干净食用后会对人体产生一定的危害。那么猪肝怎么洗干净呢？

　　首先买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。

　　其次将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

　　另外需要注意的是，烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。