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双椒鱼头的家常做法
双椒鱼头是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。双椒指的是青椒和红椒。双椒鱼头回味无穷。下面是小编为大家整理的双椒鱼头的家常做法,欢迎参考~
双椒鱼头的家常做法
主料:胖头鱼鱼头1100g
辅料:油适量 盐3g 红剁椒180g 绿剁椒180g 蒜4瓣 姜10g 香葱适量 花雕酒10g 白胡椒粉少许 大葱10g
步骤
1、准备食材,并将鱼头去腮、去鳞,洗净。
2、沿鱼脊背处剖开,这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟。人家饭店是用锯剖开的,咱在家做只能用刀,刀要很利才行,操作起来,有些难度,所以千万要注意手哟,如果觉得不可行,就从鱼肚子剖开,厚肉处打上些花刀,安全第一呀。
3、将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
4、腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的'葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末。
5、一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒。
6、开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖。
7、蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末。因为锅小,蒸的时候用了小一点的盘子,出锅后,我换了个大一点的盘子,如果你的盘子合适就不用像我一样折腾,省得把鱼头折腾散了。
8、另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上。
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