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剁椒鱼头的家常美味做法
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。下面是小编为大家整理的剁椒鱼头的家常美味做法,欢迎参考~
湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥,香飘味美!
做剁椒鱼头所需食材:
主料:鱼头600g,姜末适量,料酒3勺,美极鲜味汁1勺,鸡精少许,胡椒粉少许,剁椒适量,辣椒酱1勺,蒜末少许,香葱末少许,糖2勺,白酒少许,金龙鱼小榨菜籽油适量
剁椒鱼头的做法步骤:
1. 鱼头从中间斩开,但不要切断。
2. 清理干净整个鱼头,姜切末。
3. 鱼头里面放姜末,鸡精,胡椒粉,料酒腌渍1小时。
4. 准备剁椒和蒜末,香葱末。
5. 锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
6. 放剁椒和腌辣椒酱,一部分蒜末炒香,烹入白酒,再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
7. 鱼头摆入盘中,放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
8. 放入蒸锅。
9. 水开后盖上盖子大火蒸15~20分钟。
10. 蒸好后撒上剩余蒜末和香葱,再浇上热油即可。
11. 香飘满屋,配一碗米饭绝佳。
温馨提示:
吃鱼头的方法;吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位,鱼眼周围的一圈是很好吃的,富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼,然后鱼脸,鱼唇,最后鱼脑。香的嘞……
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