双椒拼色版剁椒鱼头的做法

双椒拼色版剁椒鱼头的做法

　　剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。那么具体怎么做？

　　做双椒拼色版剁椒鱼头所需食材：

　　主料：鲢鱼头1个约600g，红剁椒90g，绿剁椒90g

　　辅料：香葱3根，生姜8片，香菜少许

　　双椒拼色版剁椒鱼头的做法步骤：

　　1. 鱼头洗净，从中间剁开，但不要完全剁开，稍微连在一起为最佳（使鱼头能正面朝上平铺摆盘为准），香葱可先切丝、姜切片待用。

　　2. 鱼头内部抹上少许盐，可以让内部的鱼肉有底味。

　　3. 葱末、料酒、生抽、姜片调成调为汁，均匀的抹在鱼头内外，腌制15分钟。

　　4. 将鱼头表面铺上红剁椒、绿剁椒。

　　5. 预热蒸箱，选择“蒸鱼”模式，设置100℃，定时15分钟。或者直接用蒸锅就可以啦。

　　6. 取出蒸熟的鱼头，轻轻倒出盘里的汤汁（可用滴管、厨房用纸吸干），撒上葱丝、香菜做点缀。

　　7. 热油锅，倒入色拉油，烧至7成熟时将热油均匀地浇在鱼头上即可。

　　8. 哇，味道超正宗！

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