三杯鸭的做法

三杯鸭的做法

　　三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。那么具体怎么做好吃呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

　　

三杯鸭的做法

　　用料

　　主料 鸭1/2只 陈皮3片 葱头4个

　　辅料 花生油适量 生抽150毫升 客家黄老酒200毫升 冰糖10粒 清水1碗 姜1块

　　陈皮三杯鸭的做法

　　1.买回的光鸭剔干净细毛，洗净，沥干水

　　2.斩大件

　　3.生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净

　　4.准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)

　　5.热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻

　　6.保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油(15分钟爆炒)

　　7.渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流

　　8.倒下酱油(即生抽)翻炒

　　9.保持大火，加入黑糯米酒

　　10.此步骤用料

　　客家黄老酒200毫升

　　加入清水(清水的.分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好)

　　11.倒入冰糖

　　12.再加入姜片和陈皮

　　13.用锅铲翻炒，煮开，遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

　　14.酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀

　　15.再遮上锅盖煮至酱汁收干(略剩一点最理想)铲起，剩余的酱汁淋在上面即可

　　烹饪技巧

　　放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。

　　营养价值

　　鸭肉营养丰富,别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热

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