小酥肉的做法
酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，那么这道菜的具体做法是怎么样的呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。
小酥肉的做法
用料
主料 猪里脊肉150克
辅料 植物油适量 料酒2勺 食盐少许 黑胡椒粉1小勺 面粉60克 生抽2勺 老抽半勺 鸡蛋1个
小酥肉的做法
1.将里脊肉写成小长条，加入鸡蛋，老抽，生抽，胡椒粉，食盐，料酒。
2.将面粉加入碗里。
3.将碗里的调料和肉一起搅拌均匀，静置至少15分钟。
4.待肉腌制好后，开中火倒油。(我用的是食用油和菜籽油混合的油)
5.待锅内的'油烧热后，将腌制好的肉轻轻放入油锅中。
6.将炸至半熟的肉捞出，中火调成大火，待油温升高后将肉再次倒入油锅迅速复炸至肉呈金黄色，捞出并沥油。
烹饪技巧
1.肉要切小一点。
2.炸肉时注意火候，小心烫伤。
3.将炸好的肉装盘时记得沥油。
菜品特色
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。陕西省长武县的一种地方特色小吃，主料：猪肉400克、香菜5克 调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
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