炖牛腩的做法及相关科普

炖牛腩的做法大全及相关科普

　　炖牛腩的做法大全：

　　【番茄炖牛腩】

　　材料：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、葱、番茄酱、桂皮、大料、姜

　　做法：

　　1、牛腩切成小块，用热水焯一次，捞起用热水冲洗干净；西红柿、土豆、洋葱均切成小丁备用。

　　2、另外准备一份切成大块的西红柿和土豆丁。

　　3、起炒锅热油，加洋葱爆香，依次放入西红柿、土豆丁。

　　4、翻炒到西红柿变碎后，放入牛腩，加番茄酱炒均匀后加入适量的热水。

　　5、将炒锅中的材料转倒入汤锅中，大火烧开后调成小火，加入大葱、姜、大料、桂皮，用小火炖1小时。

　　6、放入剩下的西红柿和土豆丁，最后加食盐调味好就OK了。

　　【萝卜炖牛腩】

　　材料：牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、红椒

　　做法：用压力锅炖牛腩哦！

　　1、牛腩洗净切小块，放入锅中加入料酒和清水煮开，焯水一次。

　　2、起炒锅热油，爆香葱、姜，放1汤匙豆瓣辣酱炒香。

　　3、倒入焯水后的牛腩进行煸炒，有香味后加少许料酒去腥，随后依次放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、少许食盐和糖。

　　4、等到牛腩上色后加水浸没过肉，倒入压力锅中，开大火煮到压力锅上气有声音后，调成小火煮18-20分钟即可关火。

　　炖牛腩的营养价值：

　　炖牛腩含有丰富的蛋白质，而且牛肉的氨基酸相对于猪肉来说，更贴近人体的需要，可以增强机体的抗病能力。尤其适合处于生育发展阶段的人们以及手术后需要补血和修复组织的患者食用。冬天吃牛肉还能养胃呢！

　　炖牛腩的牛肉可以补中益气，对脾胃有滋养的功效，还能强筋健骨、化痰止渴。如果发现自己经常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，不妨多吃牛肉哦！

　　炖牛腩要多久时间：

　　Q：炖牛腩要多久时间？

　　A：一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了，但如果是牛肉的话，还得需要4小时呢！

　　因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦。

　　炖牛腩易烂的窍门：

　　Q：怎样炖牛腩容易烂？

　　A：选料、放茶叶、聪明用姜、放啤酒！

　　1、选好料。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富。

　　2、放茶叶。炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感。

　　3、聪明用姜。炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味。

　　4、放啤酒。炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。

　　炖牛腩哪些人不宜吃：

　　Q：炖牛腩哪些人不宜吃？

　　A：老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，患有皮肤病和肝病、肾病的人也要慎吃！

　　虽然说牛腩没有牛肉那么难炖的原因是因为牛腩更多了些结缔组织，容易炖烂和食用，但是还是有一定的粗糙的肌肉纤维，同时还有高胆固醇和脂肪，并不适宜老人、幼儿以及消化能力弱的人吃。

　　而且牛肉属于红肉，吃太多不利于健康，建议一周吃一次就好了。

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