猪肘子的简单做法

时间:2022-02-16 10:20:19 美食 我要投稿
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猪肘子的简单做法大全

  肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。以下是小编为大家整理的猪肘子的简单做法大全,仅供参考,希望能够帮助到大家。

  猪肘子的简单做法 篇1

  红烧猪肘

  材料

  猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克),八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。

  做法

  1、猪肘去毛,处理干净。

  2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。

  3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。

  4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。

  5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。

  6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

  7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

  8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多。

  9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

  10、把香料混合后放入调料袋中。

  11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。

  12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

  13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

  14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。


  

  东坡肘子

  主料

  肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

  香料

  桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

  做法

  1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

  2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

  3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

  4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

  5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

  6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

  7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

  8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

  结语:以上就是为您带来的几款猪肘子的美味食谱,大家学会了吗?猪肘子营养丰富,口感细腻,味道鲜美,是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的'选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助,那就请您赶紧试试吧。

  猪肘子的简单做法 篇2

  材料

  猪前肘,

  调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳

  做法

  1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

  2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

  3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

  4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

  5、将焯好的`肘子从锅中捞出

  6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

  7、小火待冰糖慢慢融化

  8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

  9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

  10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

  11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

  12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

  13、转成中火盖盖

  14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

  15、中火酱制半小时待肘子入味

  16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

  17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

  18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

  19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

  20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

  猪肘子的简单做法 篇3

  福寿肘子

  原料:肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。

  调料:高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。

  做法:

  1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。

  2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。

  3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。

  4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的.肘肉扣在盘中。

  5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫,用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

  特点:红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。

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