猪大排做法

时间:2024-06-18 17:05:45 宜欢 美食 我要投稿
  • 相关推荐

猪大排做法的大全

  引导语:猪大排具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。如此打作用的猪大排是怎么做的呢?下面是小编整理的猪大排做法的大全,欢迎阅览。

  猪大排做法

  主料:

  猪大排(3块)

  调料:

  鸡蛋(一只);干淀粉(适量);面包糠(适量);盐(2g);椒盐粉(2g);黑胡椒末(2g);黄酒(10ml)

  做法:

  1、将锤好的大排放入盘中,加入黄酒,盐,椒盐粉,黑胡椒末腌制半小时。

  2、准备打散的鸡蛋液,干淀粉,面包糠。

  3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液。

  4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。

  5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。

  6、最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。

  7、把油倒入锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起。

  8、捞起后用刀切块,配上辣酱油乘热食用。

  小窍门:

  做大排脆皮的顺序是蛋液,干淀粉,蛋液,面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

  猪大排的营养价值

  猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点,卤制要切得稍微厚一点。猪大排的营养价值具体有哪些呢?一起来了解清楚。

  1、补肾养血

  适用于产后体虚、恢复体力,改善面色。

  2、滋阴润燥

  主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便。

  猪大排的食用方法猪大排熟食:猪大排要煮熟再食用,避免寄生虫的生长。不宜生吃。

  猪大排煮粥:猪大排可盐腌制后煮粥,咸猪大排粥简单美味。

  猪大排煲汤:猪大排可切块放在高压锅煲汤,放入莲藕、红枣、枸杞有清补的作用。

  猪大排的适宜人群

  猪大排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪大排的肉层比较厚,并带有白色软骨。猪大排的适用人群一般人都可食用,那具体猪大排适宜的人群有那些呢?为你做出了以下的解答。

  1、适宜于气血不足,阴虚纳差者

  2、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  另外,还为大家介绍一下,猪大排做法指导:

  1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

  2、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

  猪大排的搭配禁忌

  猪大排烹调前莫用热水清洗,因肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢?其食用禁忌又有那些?一起跟随的介绍来了解清楚。

  1、湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。

  2、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

  值得注意的是,猪大排上一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

  猪大排的挑选方法

  猪大排的选购有技巧吗?解答,是有的。在选购猪大排的时候,应选择肋骨和一块块的小排,肉质鲜嫩,颜色红润,闻气没有异味的为好。

  根据骨头呈圆还是呈扁,猪大排可分为圆排和扁排,扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

  同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

  在做猪大排的时候,要注意几点小细节:

  1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

  2、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。

  红烧猪大排做法

  原料:

  大排、葱姜、香叶、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、味达美臻品料酒、味达美初榨原酿生抽、六月鲜红烧酱油、冰糖、味达美味极鲜酱油、食用油。

  做法步骤:

  第1步、大排让店家处理成一片片,清洗干净后用厨房纸吸干水分。

  第2步、把大排一片片敲打一下,可以肉质酥松入味。

  第3步、大排放入容器中,放入大葱切段,生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。

  第4步、把淀粉放入盘中,把大排一片片蘸上薄淀粉。

  第5步、拍去多余淀粉。

  第6步、锅内加入食用油烧七分热,依次把大排一片片煎炸至二面金黄。

  第7步、准备好酱汁:2勺味达美臻品料酒+六月鲜红烧酱油1小勺+味达美味极鲜酱油2勺+味达美初榨原酿生抽1勺和冰糖。

  第8步、煎炸好的大排滤干油。

  第9步、把葱姜炒香后放入大排,稍稍翻炒一下,把辅料和酱汁放入,加入适量水,水要没过食材,大火煮开后转小火焖煮至酥软,转大火收汁即可。

  第10步、装盘后撒上白芝麻或香葱。

  第11步、色香味俱全的红烧大排,味道鲜美又好吃。