猪肘子做法

猪肘子做法

　　肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。下面是小编收集整理的猪肘子做法，希望对你有帮助。

　　一、东坡肘子

　　配料：

　　主料：猪肘子、雪山大豆。

　　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐。

　　做法：

　　1）猪肘刮洗干净；

　　2）放入汤锅烧开打去浮沫煮透；

　　3）放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色；

　　4）雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

　　5）然后移到微火上煨炖约2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

　　二、酱肘子

　　配料：

　　猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

　　2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

　　3、葱切大段、姜切大片备用。

　　4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

　　5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

　　6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

　　7、变小火，焖50分钟左右。

　　8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

　　9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

　　10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

　　三、家常肘子

　　材料：猪肘子（前肘最佳）、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜。

　　做法：

　　1、猪肘子较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫；

　　2、在高压锅中放少许油，加冰糖小火搅成糊状（小心烧焦）；

　　3、将猪肘子入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮；

　　4、喷料酒，加入沸水没过肘子；

　　5、加入大葱、姜、花椒少许、桂皮（1块）、八角（2朵）、红枣（5颗）、盐；

　　6、盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火；

　　7、二十分钟后改小火；

　　8、二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。

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