轻芝士乳酪蛋糕的做法

时间:2022-05-03 14:59:11 美食 我要投稿

轻芝士乳酪蛋糕的做法

  轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕,主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉,辅料有柠檬汁数滴、细糖等,口味偏甜,老少皆宜。为大家分享了乳酪蛋糕的做法,欢迎借鉴!

轻芝士乳酪蛋糕的做法

  轻芝士乳酪蛋糕的做法1

  用料

  奶油奶酪 100g

  牛奶 50g

  无盐黄油 30g

  蛋黄 3个

  低筋面粉 15g

  玉米淀粉(不要拿其他的淀粉来替代哦) 10g

  柠檬汁 几滴

  蛋白 3个

  细砂糖 50g

  轻乳酪蛋糕的做法

  蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里

  低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用

  奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热

  搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀

  分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态)

  加入过筛的`低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以

  蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

  一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖

  将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。

  蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

  蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

  轻芝士乳酪蛋糕的做法2

  用料

  A料:

  奶油奶酪 225克

  淡奶油 50克

  牛奶 90克

  黄油 80克

  B料:

  牛奶 50克

  玉米淀粉 25克

  C料:

  蛋白 150克(约4只)

  柠檬汁 1小勺

  糖 80克

  玉米淀粉 10克

  D料:

  蛋黄 138克(约8只)

  A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火

  B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌

  D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀

  完成的蛋黄乳酪糊过筛一次,盖保鲜膜晾凉备用

  预热烤箱180度,8寸固底圆模底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉备用(如使用活底,则需要包双层锡纸)

  C料的'蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿

  分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中,切拌均匀

  烤箱中层置深盘,加水至模具3/4处,180度烤30分钟上色,转150度烤40分钟。出炉晾凉,轻轻晃动模具使四周脱模,倒扣在一张油纸上,再扣到盘中

  * 这只蛋糕的表面不太平整,总结了一下需要注意,180度烤30分钟左右,上色满意就转150度低温(高温没有烤足的那部分时间,低温部分适当延长,最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度),这样即保证上色合适,又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸,整个时间和温度没延长补足,这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上,就形成了这样不够平整的表面。

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