轻乳酪芝士蛋糕详细做法

时间:2022-04-07 10:00:38 美食 我要投稿
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轻乳酪芝士蛋糕详细做法

  轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕,主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉,辅料有柠檬汁数滴、细糖等,口味偏甜,老少皆宜。今天为大家分享轻乳酪芝士蛋糕做法,欢迎阅读!

轻乳酪芝士蛋糕详细做法

  轻乳酪芝士蛋糕详细做法 篇1

  用料

  做法

  各种原料都提前拿出,称量准备好。奶油奶酪,黄油室温软化。牛奶,低粉,淀粉和糖,称好备用。

  分离蛋白和蛋黄,蛋白放在可直接打发的无水无油的盆中,蛋黄放入小碗中。

  软化后的奶酪先放在不锈钢盆,用刮刀在盆底压辗至软滑后,加入室温牛奶,黄油,隔水加热,水温达到约60度关最小火。60度左右的状态就是手放在水里稍有些烫手,但是能忍受。用手抽边搅拌边加热至细腻浓稠无颗粒状态,关火。

  将蛋黄一个一个加到奶酪糊中,每加入一个蛋黄都要快速均匀,搅拌一下,让蛋黄与奶酪糊均匀混合。做的多的话一次加2个蛋黄进去也没问题。混合后,把盆从热锅中拿出。

  筛入低粉和玉米淀粉,用手抽稍用力划"之"字形搅拌均匀。

  将拌匀的蛋黄糊过筛到干净的能和蛋白混合的盆中。筛不下去的面糊颗粒,用刮刀压一压,刮一刮就很容易筛下去了。

  包上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟,让面糊变得较为浓稠,易于和蛋白糊切拌均匀。蛋黄糊放冰箱后,可以再做些准备工作,在奶酪模底部铺上油纸,如果不是不沾模,在内壁涂上黄油,准备好要装蛋糕的盒子,以及脱模需要的工具等^_^

  约30分钟后,准备打发蛋白,此时可以把烤盘内加入接近1cm高(别超过1cm,水太多成品底部会偏湿)的冷水放入烤箱下层,并预热烤箱170度。

  在蛋白中加0.3克细盐(用手指捻一点点即可)和几滴柠檬汁,低速打至粗泡。再分3次加入细砂糖,高速开始打,打至蛋白出现纹路,再转中速打至湿性发泡。

  蛋白打发好的状态,打完后蛋白尖峰大概有1-2厘米下垂即可,蛋白一定要打到稳定,但也不可打太硬,否则易开裂。

  将蛋黄糊从冰箱中拿出,和蛋白糊混合均匀。先取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,切拌均匀。再将蛋白蛋黄糊倒入蛋白盆中切拌均匀。做8寸或10寸蛋糕一般分3次拌匀,做6寸的分两次拌匀即可。

  拌好的奶酪糊倒入模具中,八分满。如有多余的奶酪糊可分装在小烤碗或别的'小模具中。

  倒入模具中的奶酪糊,在桌上轻磕几下,约10CM高度,震出大气泡,送入烤箱。

  烤箱转160度烤20-25分钟上色后,再调至150度烤50分钟。在烤制过程中,大约最后15到20分钟,要注意蛋糕上色程度,如已达到想要的颜色,可在蛋糕表面上盖锡纸,或者在最上层放一个烤盘。烤到大约35-40分钟的时候记得在烤盘里再稍加一些冷水。(加完水水量还是不要超过1cm哦)

  烤好后取出,晾2-3分钟。看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,一边转一边轻拍几下。然后倒扣在一个平盘中,再在蛋糕底上,盖上平盘或包装盒底,翻转回正面,脱模完成。至蛋糕完全冷却后,放入冰箱冷藏4小时以上使用。

  小贴士

  1,我是用的隔水法烤的,这样活底或者固底模都不影响,即在烤盘中加入1CM左右的水放入烤箱,在烤盘上放一个烤架,把蛋糕放在烤架上烤。

  2,盐,柠檬汁也可以不放,但是我觉得放了后口感更好,能中和一下鸡蛋的腥味和蛋糕的甜腻。

  3,烘烤温度一定要根据自己的烤箱调整,我给的温度是用烤箱温度计校正过的烤箱空烤时的实际温度。

  轻乳酪芝士蛋糕详细做法 篇2

  奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里,隔水加热,使其融化。

  搅拌到黄油融化就可以离水,一直搅拌搅拌,到基本上没有奶油奶酪细颗粒,糊状基本细腻,且摸摸盆边不烫手,放凉待用。

  玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊,搅拌的时候注意,玉米淀粉会黏底,用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。

  将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋黄放到奶油奶酪糊中。

  蛋黄搅拌均匀即可,不用过渡搅拌!

  此时可以预热烤箱,上下火150℃,网架直接放在烤盘上面,一齐放在同一层(如图),烤盘中注入冷水,约8成满。

  缓缓倒入步骤3的`玉米淀粉糊,搅拌均匀。

  奶油奶酪糊过筛,至少过3次哈!

  过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。

  蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至大弯钩(如图)。

  蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入,翻拌均匀,入模。

  直接放网架上隔水烤,这个方法即使是活底模也无需包锡纸,方便很多。

  烘烤:上下火150℃,40分钟;然后调低温度120-130℃,30分钟;最后调高温度160℃,5分钟等表面上色。

  烘烤完毕,先不要急着拿出来,在烤箱中焖半小时,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩。

  等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手,基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。

  出炉后稍加装饰,美得不要不要的。

  其实,即使裸着就已经很美啊。

  轻乳酪芝士蛋糕详细做法 篇3

  用料

  A料:

  奶油奶酪 225克

  淡奶油 50克

  牛奶 90克

  黄油 80克

  B料:

  牛奶 50克

  玉米淀粉 25克

  C料:

  蛋白 150克(约4只)

  柠檬汁 1小勺

  糖 80克

  玉米淀粉 10克

  D料:

  蛋黄 138克(约8只)

  A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火。

  B料的`牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌。

  D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀。

  完成的蛋黄乳酪糊过筛一次,盖保鲜膜晾凉备用。

  预热烤箱180度,8寸固底圆模底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉备用(如使用活底,则需要包双层锡纸)。

  C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。

  分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中,切拌均匀。

  烤箱中层置深盘,加水至模具3/4处,180度烤30分钟上色,转150度烤40分钟。出炉晾凉,轻轻晃动模具使四周脱模,倒扣在一张油纸上,再扣到盘中。

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