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鲶鱼炖茄子的家常做法
鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。今天我们就一起来看看鲶鱼炖茄子的家常做法吧!
1.主料：鲶鱼、长茄子辅料：葱、姜、大蒜、干红辣椒、酱油、白糖、料酒、植物油、盐、香葱、鸡精 、花椒粒、黄豆酱
2.把葱、姜、大蒜洗净切片，香菜洗净切末
3.把鲶鱼收拾干净洗净，切块
4.煮锅加水大火烧开，加鲶鱼
5.煮1-2分钟左右捞起，再用清水洗净，即可去掉黏液
6.长茄子洗净，从中间切开，切成4 瓣
7.热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味，加黄豆酱和酱油翻炒
8.加水大火烧开
9.加鲶鱼料酒白糖大火烧开后
10.加茄子盐大火烧开转中小火炖15分钟左右
11.炖茄子软烂，加鸡精
12.炖茄子软烂，加鸡精炖一会撒上香葱末即可
鲶鱼炖茄子的做法小贴士
鲶鱼先用水焯一下，能去掉粘液和腥味
鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的
皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
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