家常菜椒盐猪手的做法

家常菜椒盐猪手的做法

　　椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的调料都预先腌进去了，连后期要加的黑胡椒粒。更多相关信息请关注经验网相关栏目！

　　做法一：

　　主料：猪蹄、青椒100g、红椒100g

　　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、卤水汁适量、料酒适量、椒盐适量、香叶适量、八角适量、草果适量、小茴香适量、花椒适量

　　步骤

　　1、原料：葱、姜、青红椒切粒

　　2、调料

　　3、猪蹄洗净，一剖两半

　　4、锅中加水，放入猪蹄

　　5、放入葱、姜，调料放入盒中，放入锅中

　　6、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟

　　7、将猪蹄捞出，沥干水分

　　8、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出

　　9、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟

　　10、撒椒盐出锅

　　11、倒在猪蹄上即可

　　做法二：

　　原料

　　猪蹄(约500克)，红辣椒丁、葱花、 蒜蓉、姜末、精盐、酱油、椒盐、绍酒、湿淀粉、色拉油各适量。

　　步骤：

　　1、猪手洗净切块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉，并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮。

　　2、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可。捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁。

　　3、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后，皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸。大约2分钟左右，关火。中途不要开盖子，小心溅到皮肤。

　　4、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油。爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌。

　　菜品特色

　　椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的调料都预先腌进去了，连后期需要加的黑胡椒粒。

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