猪手做法大全
引导语：猪蹄怎么做才好吃呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
红烧猪蹄
原料
猪蹄;
葱;
香叶;
八角;
蒜瓣;
姜;
冰糖;
盐;
生抽;
老抽;
料酒;
做法
1、准备材料。
2、猪蹄整理好(如果猪毛一下子弄不干净，可以先焯水，再去，感觉会比较好弄)、放葱、姜片，清水;焯水;冲洗干净，再稍稍去下杂毛，沥水。
3、锅中放少许油，放猪蹄煎，煎至猪皮焦黄，倒入高压锅(不用高压锅的话就留在锅中继续就是)，放蒜瓣、香叶、姜片、八，放冰糖，放老抽。
4、放生抽，放料酒，放适量清水，差不多快没过猪蹄即，盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟(不是高压锅的话，只能多放点水，慢慢炖煮了喽)，打开锅盖，敞开着，转大火煮至收汁，汤汁稠，记得不断拌炒下猪蹄，让汤汁覆盖猪蹄上。
5、撒葱花，啃吧!!
红焖猪蹄
原料
猪蹄500g;
葱;
姜;
八角一颗;
花椒十粒;
生抽;
老抽;
料酒;
冰糖;
香油15ml;
做法
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化颜色变深。
2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
泡椒猪蹄
原料
猪蹄1只;
泡椒100克;
葱;
姜;
花椒;
八角;
香叶;
草果;
小茴香;
盐;
料酒;
做法
1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净;猪蹄葱;姜;料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软;煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中;
2、锅中放少许油，下花椒粒爆香;放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了;将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中;
3、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒。
黄豆焖猪蹄
原料
猪手1只(600克);
黄豆半饭碗;
干辣椒3个;
大蒜5粒;
桂皮1个;
八角2粒;
生姜1块;
香叶2片;
冰糖4粒;
黄酒1汤匙;
鲜味酱油4汤匙;
盐适量;
白醋1汤匙;
花生油少许;
做法
1、将干黄豆泡发4小时以上;将斩好的猪手入锅里氽水后捞出;用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。
2、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好;炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化;放入猪手，加入黄酒翻炒。
3、调入鲜味酱油翻炒均匀;往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开;将全部食材移至砂锅。
4、加入黄豆搅匀，大火烧开;盖上盖，以小火焖烧;汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。
香辣猪蹄火锅
原料
猪蹄2只;
辣火锅底料;
生抽2汤匙;
料酒2汤匙;
冰糖5粒;
盐2茶匙;
干辣椒;
葱段;
姜片;
八角2个;
花椒1/2茶匙;
草果1个;
豆蔻1个;
桂皮1块;
丁香3粒;
小茴香1/2茶匙;
做法
1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
2、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。
3、锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。放入葱段、姜片和八角。
4、中小火炒香锅底。放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。
5、把调料包中所有的干香料(八角2个;花椒1/2茶匙;草果1个;豆蔻1个;桂皮1块;丁香3粒;小茴香1/2茶匙;)混合，放入调料包中。锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包。
6、放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
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