爆炒辣子鸡的做法

时间:2022-04-05 19:35:57 美食 我要投稿
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爆炒辣子鸡的做法

  鸡肉我们日常生活中经常见到的一种食材,他对我们的身体有一定的滋补作用,通常情况下,在刚做过手术之后,都会喝一些鸡汤,能够起到缩短康复时间的功效,一些年轻人比较喜欢吃爆炒辣子鸡,下面就为大家带来爆炒辣子鸡的做法。

  爆炒辣子鸡的做法

  1、准备食材

  2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

  3、炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)

  4、放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)

  5、大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)

  6、至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用

  7、在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)

  8、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米

  9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

  以上就是爆炒辣子鸡的做法,在炒之前可以先把鸡肉煮一遍,这样在炒的过程中,不至于糖鸡肉太难熟,也不至于鸡肉会显得没有味道。以后就不用去饭店吃爆炒辣子鸡了,只要经过以上的几个步骤,就可以做出美味的爆炒辣子鸡。

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