冬菜扣肉的做法

冬菜扣肉的做法

　　冬菜扣肉是各种扣肉中都比较出名的，其中川味的冬菜扣肉更是其中的代表。下面是小编收集整理的冬菜扣肉的做法，希望对您有所帮助!

　　冬菜扣肉的做法一

　　冬菜扣肉食材准备

　　五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、酱油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，盐少许。

　　方法步骤

　　1、将猪肉洗净用清水煮至断生，然后在猪皮上抹上酱油;

　　2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用;

　　3、炒锅烧热少许油，将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色，然后晾凉切薄片;

　　4、将切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，酱油，撒上盐，放入豆豉和泡椒;

　　5、最后铺上一层冬菜，然后放入蒸锅中蒸1小时左右，出锅倒扣入盘即可。

　　小贴士

　　猪肉在抹酱油的'时候还可以加入一些蜂蜜，这样味道也不错。

　　冬菜扣肉的做法二

　　冬菜扣肉食材准备

　　五花肉1斤，冬菜50克，葱姜少许，盐5克，料酒10ml，桂皮少许，八角2个，老抽10ml，白糖适量。

　　方法步骤

　　1、将冬菜浸泡去泥沙，葱姜洗净切片待用;

　　2、五花肉洗净放入锅中，加水，葱姜和八角，桂皮，料酒煮至肉无血色;

　　3、肉捞出后趁热抹上老抽，锅中抹上一层油，将肉皮朝下小火慢烤至金黄;

　　4、锅中余油放入冬菜，和少许猪肉的水，加盐和老抽，冰糖炒匀，焖煮15分钟;

　　5、晾凉的无爱虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面铺上冬菜，放入高压锅蒸20分钟;

　　6、取出后滤出肥油，再蒸20分钟，再滤出肥油，倒扣入盘即可。

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