东北老式锅包肉的做法

时间:2022-04-09 00:30:39 美食 我要投稿
  • 相关推荐

东北老式锅包肉的做法

  锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。以下是东北老式锅包肉的做法。

  原料:

  猪里脊肉150克、葱姜丝适量

  腌料:

  蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺

  粉浆:

  干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

  糖醋汁:

  白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

  做法:

  1、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。

  2、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。

  3、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6—7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)。

  4、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来。

  5、然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。

  6、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。

  7、将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁。

  8、用小火将糖醋汁煮至粘稠。

  9、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

  10、放入葱姜丝。

  11、快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

  12、装盘即可。

  经验分享:

  肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。

  炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。

  肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。

  糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。

  最后的挂汁动作要快,翻炒个2—3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

【东北老式锅包肉的做法】相关文章:

锅包肉的家常做法08-18

老式五仁月饼的做法08-26

老式五仁月饼馅的做法08-31

东北油茄子咸菜的做法03-31

东北酱焖茄子的家常做法09-03

东北榛蘑的烹饪做法大全10-31

东北大白菜的做法大全11-16

东北菜谱家常菜做法09-28

东北蒸五花肉的做法12-05