鱼头火锅的家常做法

时间:2024-04-23 18:46:54 进利 美食 我要投稿
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有关鱼头火锅的家常做法

  鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成,肉质滑嫩汤菜合一,鲜香味美,四季皆宜,老年人冬季食用更佳。那怎样做鱼头火锅?鱼头火锅怎么做好吃呢?今天小编教你有关鱼头火锅的家常做法。

有关鱼头火锅的家常做法

  鱼头火锅属于家常菜菜谱,主要原料是鱼头;工艺是煮,制作难度中等。

  鱼头火锅的原料:鱼头

  鱼头火锅的配料:酸菜、豆腐、葱姜蒜苗

  鱼头火锅的调料:干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒

  鱼头火锅的做法:

  1、姜蒜、花椒爆香。

  2、加入自制豆瓣酱。

  3、加入鱼头翻炒。

  4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜。

  5、加入热水。

  6、开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。

  7、放入豆腐、青蒜苗。

  8、煮开了就可以开动啦~!

  温馨提示:

  切记火锅内加胡椒,因为胡椒有极强的去腥功效,熬汤都可以加入胡椒。

  吃出健康:

  鱼头:

  1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;

  2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

  豆腐:

  1、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

  2、豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

  美食禁忌:

  鱼头:

  鱼头与枣(干)相克。大枣与鱼同食令人腰腹作痛。

  鱼头与苹果相克。

  鱼头与柿饼相克。

  鱼头与猪肝相克。

  豆腐:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。

  火锅鱼做法

  材料

  2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许

  做法

  1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

  2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!

  3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。

  4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。

  5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

  6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

  7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。

  8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。

  小诀窍

  1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化。

  2、用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。

  片笋火锅鱼做法

  材料

  云南片笋500克,钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克。调料八角10克,山奈10克,丁香3克,茴香5克,草果8克,色拉油100克,高汤500克,精盐6克,郫县豆瓣1000克,干辣椒30克,红油豆瓣300克。

  做法

  1、片笋用刀子削去外皮,放入清水中浸泡30分钟以去除异味,然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。

  2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香,放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟,再加入高汤、盐小火熬30分钟。

  3、在高汤熬制的同时,将钳鱼宰杀,去鳃后用刀从腹部开膛,取出内脏,洗净血水。

  4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。

  5、将香料锅(锅下点燃酒精炉)、鱼和片笋一起上桌,食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外,也可以涮制其他蔬菜和肉类。

  小诀窍

  特点

  口味香辣,豆豉味浓,鱼肉细嫩,片笋清香。

  制作关键

  1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前,最好用刀剁碎,这样味道才能最大限度地溢出。

  2、山奈、草果最好用刀剁成小块,因为其形体较大,短时间的炒制味道不能完全炒出。

  3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时,要注意盐的用量。

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