海蚌的做法

海蚌的做法

　　海蚌的营养价值高，肉质清鲜美味，有降低胆固醇、增强免疫力、滋阴补虚，清热凉肝的功效，适当吃些是有益于身体健康的。海蚌有很多种做法，焯水、蒸、煮、炒样样都能做出美味的海蚌来。接下来为大家介绍海蚌的做法。

　　海蚌的做法

　　一.花椒韭菜炒蚌肉丝

　　1、海蚌撬开壳取蚌肉，洗净切丝飞水备用；

　　2、韭菜洗净，除去前端和根部，切段，把粗段和幼段分开；

　　3、红椒洗净切丝，蒜切片；

　　4、开锅下油，爆香蒜片、花椒、下粗段韭菜翻炒片刻；

　　5、下幼段韭菜、蚌丝、以盐、糖、生抽调味，快速炒至韭菜刚熟便成。

　　二.海蚌蒸蛋

　　1、撬开海蚌，挖出海蚌肉，去掉肚子，黑线，洗净；

　　2、把1个鸡蛋打散均匀，加入高汤再打匀，静置片刻；

　　3、海蚌肉放入蛋中，加少许盐，用勺子稍稍刮平泡沫；

　　4、盖上保鲜膜，蒸锅放水烧开后，入锅蒸7分钟左右关火，盖住盖子虚蒸一会儿；

　　5、最后撒上葱花，滴几滴麻油，即可完成。

　　三.海蚌豆腐汤

　　1、将蚌剖开，去鳃取肉，用盐水洗一下，再用温水漂清；

　　2、豆腐切厚片，用清水浸泡；

　　3、火腿和姜切丝，葱切成小段备用；

　　4、锅中加水，烧开后加入豆腐、火腿丝、姜丝，再加适量料酒去腥味；

　　5、待水烧开，约3分钟后，加入海蚌肉，加少量盐、胡椒粉；

　　6、滚3分钟左右加入小葱段，搅拌一下即可完成。

　　四.清炒海蚌

　　1、海蚌用冷水淘洗几次，在放了少许麻油或盐的水中静置2小时吐净泥沙备用；

　　2、将香菇、胡萝卜切成小片状；

　　3、烧旺火，用猪油热锅，将胡萝卜、香菇放入原油锅，加上盐、酒翻炒，

　　4、加上清汤、菱粉勾芡，盛起来，滤去油；

　　5、往油锅加入海蚌，大火爆至八成熟，加入翻炒过的胡萝卜、香菇，大火炒约2分钟，即可起锅。

　　海蚌汤的烹饪做法

　　一、蹄筋海蚌汤

　　原料：蹄筋4两、排骨3块、海蚌100克、红萝卜30克、姜片3片、香菇1朵、米酒适量。

　　做法：

　　1、将排骨、熟蹄筋分别放入滚水中汆烫后捞起洗净，海蚌洗净，用盐水净泡至吐沙后以冷水沖洗，木瓜、红萝卜洗净后切块备用。

　　2、取一茶包袋，放入党参、黄耆用包起备用。

　　3、取一汤锅加入水与红枣、排骨一起煮至滚沸后转小火，熬煮约30分钟后将茶袋包捞起备用。

　　4、将木瓜、红萝卜块放入锅中，煮至木瓜熟烂后再放入海蚌，煮至蚌壳开口即加入米酒、盐加以调味即可。

　　二、玉米须海蚌汤

　　原料：海蚌120克、玉米须45克、茵陈蒿30克、盐3克、味精1克。

　　做法：

　　1、将玉米须、绵茵陈（茵陈蒿）洗净。

　　2、取鲜海蚌用开水略煮沸，去壳取肉。

　　3、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煮一小时，调味即可。

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