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海蚌的做法
海蚌的营养价值高,肉质清鲜美味,有降低胆固醇、增强免疫力、滋阴补虚,清热凉肝的功效,适当吃些是有益于身体健康的。海蚌有很多种做法,焯水、蒸、煮、炒样样都能做出美味的海蚌来。接下来为大家介绍海蚌的做法。
海蚌的做法
一.花椒韭菜炒蚌肉丝
1、海蚌撬开壳取蚌肉,洗净切丝飞水备用;
2、韭菜洗净,除去前端和根部,切段,把粗段和幼段分开;
3、红椒洗净切丝,蒜切片;
4、开锅下油,爆香蒜片、花椒、下粗段韭菜翻炒片刻;
5、下幼段韭菜、蚌丝、以盐、糖、生抽调味,快速炒至韭菜刚熟便成。
二.海蚌蒸蛋
1、撬开海蚌,挖出海蚌肉,去掉肚子,黑线,洗净;
2、把1个鸡蛋打散均匀,加入高汤再打匀,静置片刻;
3、海蚌肉放入蛋中,加少许盐,用勺子稍稍刮平泡沫;
4、盖上保鲜膜,蒸锅放水烧开后,入锅蒸7分钟左右关火,盖住盖子虚蒸一会儿;
5、最后撒上葱花,滴几滴麻油,即可完成。
三.海蚌豆腐汤
1、将蚌剖开,去鳃取肉,用盐水洗一下,再用温水漂清;
2、豆腐切厚片,用清水浸泡;
3、火腿和姜切丝,葱切成小段备用;
4、锅中加水,烧开后加入豆腐、火腿丝、姜丝,再加适量料酒去腥味;
5、待水烧开,约3分钟后,加入海蚌肉,加少量盐、胡椒粉;
6、滚3分钟左右加入小葱段,搅拌一下即可完成。
四.清炒海蚌
1、海蚌用冷水淘洗几次,在放了少许麻油或盐的水中静置2小时吐净泥沙备用;
2、将香菇、胡萝卜切成小片状;
3、烧旺火,用猪油热锅,将胡萝卜、香菇放入原油锅,加上盐、酒翻炒,
4、加上清汤、菱粉勾芡,盛起来,滤去油;
5、往油锅加入海蚌,大火爆至八成熟,加入翻炒过的胡萝卜、香菇,大火炒约2分钟,即可起锅。
海蚌汤的烹饪做法
一、蹄筋海蚌汤
原料:蹄筋4两、排骨3块、海蚌100克、红萝卜30克、姜片3片、香菇1朵、米酒适量。
做法:
1、将排骨、熟蹄筋分别放入滚水中汆烫后捞起洗净,海蚌洗净,用盐水净泡至吐沙后以冷水沖洗,木瓜、红萝卜洗净后切块备用。
2、取一茶包袋,放入党参、黄耆用包起备用。
3、取一汤锅加入水与红枣、排骨一起煮至滚沸后转小火,熬煮约30分钟后将茶袋包捞起备用。
4、将木瓜、红萝卜块放入锅中,煮至木瓜熟烂后再放入海蚌,煮至蚌壳开口即加入米酒、盐加以调味即可。
二、玉米须海蚌汤
原料:海蚌120克、玉米须45克、茵陈蒿30克、盐3克、味精1克。
做法:
1、将玉米须、绵茵陈(茵陈蒿)洗净。
2、取鲜海蚌用开水略煮沸,去壳取肉。
3、把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后文火煮一小时,调味即可。
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