扇贝裙边怎么做好吃呀

时间:2022-04-09 13:59:25 美食 我要投稿
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扇贝裙边怎么做好吃呀

  扇贝, 性平味咸,滋阴补血、益气健脾,含丰富蛋白质和少量碘,晒干后被赞誉为“八鲜”之一。如下是小编给大家整理的扇贝裙边怎么做好吃,希望对大家有所作用。

  蒜蓉粉丝蒸扇贝

  主料:

  扇贝(6个)

  辅料:

  龙口粉丝(1小捆)、彩椒(适量)、葱花(适量)

  做法:

  1、冰鲜扇贝自然解冻,去除内脏取贝肉。

  2、粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干;彩椒切小粒、蒜切末,香葱切葱花。

  3、蒜末碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、食用油、料酒,调匀待用。

  4、粉丝卷成小团放在扇贝上,将扇贝肉放在粉丝上,淋入蒜料。

  5、入上汽蒸锅中蒸5-7分钟, 取出,撒葱末、彩椒即可。

  香煎扇贝配清甜豌豆泥

  主料:

  大扇贝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡萝卜丁(50g)、熟杏仁(适量)

  辅料:

  柠檬汁(5ml)、糖(5g)、现磨黑胡椒(适量)、盐(少许)、生粉(少许)、芝士粉(少许)、淡味黄油(5g(或橄榄油))、凉开水(50g左右)

  做法:

  1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;

  2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;

  3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;

  4、准备好其他的材料;

  5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;

  6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;

  7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;

  8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥;

  9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;

  10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;

  11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;

  12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;

  13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;

  14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用

  蒜蓉剁椒蒸扇贝

  主料:

  半冻扇贝(1袋)

  辅料:

  蒜蓉(100克)、剁椒(3勺)

  做法:

  1、准备材料,扇贝洗净。

  2、扇贝上放入蒜蓉。

  3、再放入剁椒。

  4、李锦记蒸鱼豉油4勺加饭酒2勺香油1/4小勺花椒油几滴白胡椒粉1/4小勺美极鲜几滴混合成调料汁。

  5、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面,上汽后蒸10分钟。

  6、蒸好后,另起锅烧热油,泼上热油即可。

  金汤粉丝扇贝

  主料:

  扇贝(适量)、粉丝(适量)、南瓜(适量)

  做法:

  1、扇贝洗净;

  2、裙边和扇贝肉分开,在扇贝肉上划十字花,两边都加入少许料酒腌制;

  3、汆烫后捞出备用;

  4、锅中放入少许油,加入蒜泥爆香;

  5、加入一勺蚝油,再加入清水烧开;

  6、把扇贝和裙边都倒入,烧至入味后捞出;

  7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内,煮开;

  8、捞出粉丝装盘,作为垫底;

  9、加入裙边;

  10、南瓜切片,事先蒸熟后按压成泥;

  11、将南瓜泥倒入锅内,加入清水,烧开后用淀粉水勾芡;

  12、将南瓜汤倒入盘中,放入扇贝,完成。

  原味烤扇贝

  做法:

  1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。

  2、放入水中加少许盐吐沙。

  3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。

  4、高火烤至扇贝壳打开。

  5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。

  6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。

  日式黄油烤扇贝

  主料:

  新鲜大扇贝(2个)、嫩笋(2根)、裙带菜(适当)、新鲜香菇(2个)

  辅料:

  黄油(10G)、酱油(少许)、盐(少许)

  做法:

  1、新鲜扇贝洗干净

  2、新鲜扇贝洗干净

  3、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内.

  4、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净.也同样放回扇贝壳内.

  5、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐.烤箱预热250度烤5分钟即可。

  芝士山药焗扇贝

  主料:

  扇贝(6只(直径10cm左右的))、山药(一段)、红椒(适量)、蒜(大半头)、奶酪(适量)

  调料:

  丘比沙拉酱或千岛酱(10~20g)、白葡萄酒(少许)、现磨黑胡椒粉(少许)、盐(少许)、第戎黄芥末酱(15g)、蒸鱼豉油(少许)

  制作步骤:

  1、扇贝取肉,清理干净贝肉,扇贝壳也刷干净;

  2、洗净的贝肉,用厨房用纸吸干表面水分;

  3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15~20分钟;

  4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝;

  5、准备好其他的酱料;

  6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),红椒末,香菜末,搅拌均匀;

  7、山药去皮后,切成厚度2~3cm的厚块;

  8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通;

  9、处理好全部的山药;

  10、将山药放在处理好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上;

  11、将腌制好的贝肉,放在山药上;

  12、送入烤箱,190~200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中;

  13、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀;

  14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上;

  15、放上适量奶酪丝。预热结束后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8~10分钟,或者烤至奶酪融化上色;

  16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香;

  17、烘烤结束后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微点缀一下,趁热食用。

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