四川泡菜做法介绍

时间:2022-03-26 17:02:44 美食 我要投稿
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四川泡菜做法介绍

  唯有美食不可辜负,想知道四川泡菜如何做最好吃吗?赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。接下来小编为你带来四川泡菜做法介绍,希望对你有帮助。

  四川泡菜做法介绍 1

  做四川泡菜所需食材:

  主料:白萝卜一根,绿萝卜一个,胡萝卜两个,小米椒一袋,辣椒适量,盐10勺,花椒20颗,大料3个,姜3片,白酒1两,白醋3勺,圆白菜适量,冰糖六小块,桂皮2块

  四川泡菜的做法步骤:

  1. 萝卜切竖条,晾干

  2. 圆白菜手撕片,洗净晾干

  3. 凉水加入姜3片、大料3个、花椒20粒、白酒一两、白醋三勺、盐十小勺、大料两片、冰糖六块,煮沸熬制5分钟。

  4. 将晾干的.菜均匀放入干净无油无味儿的密封器皿,加入凉透的调料水和小米椒、辣椒,密封阴凉处保存三天即可食用,如果天气热,要每天打开一下,将发酵的气体放出。天气冷可以延长密封时间。

  四川泡菜做法介绍 2

  材料

  白萝卜250克、胡萝卜250克、黄瓜100克。

  朝天椒200克、生姜1块、大料适量、花椒适量。

  料酒1大匙、精盐约2大匙、白糖3小匙。

  做法

  1.首先我们要将白萝卜和胡萝卜清洗干净并沥干水分,再切成条状,再将黄瓜切成块状,朝天椒清洗干净,沥干备用。

  2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。

  3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

  四川泡菜做法介绍 3

  材料

  水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜。

  红辣椒,青辣椒,白酒50克。

  盐100克,花椒20-30粒,八角2粒。

  做法

  1、首先将锅放在火上,然后在锅中加入适量的水,接着加入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸后关火冷却备用。

  2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。

  3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。

  4、然后我们可以将冷却的花椒水倒入坛子中,加入适量的白酒,盐要比平时多放一点,有咸味就可以了。

  5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  6、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的`时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

  7、如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

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