湘西泡菜的做法

时间:2022-03-30 11:20:31 美食 我要投稿
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湘西泡菜的做法

  湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵,如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料,就能保持酸汤清澈,多年不坏。还可以放入天然增脆剂,使菜的细胞脱水,而细胞壁不受损伤,吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。下面是小编帮大家整理的湘西泡菜的做法,希望大家喜欢。

  湘西泡菜的做法 篇1

  制作方法

  1、先把一个密封的大肚坛子洗干净,晾干水分,备用。

  2、取湘西山泉水10千克放入坛中,加入海盐,淘米水,增脆剂,香料,抗氧化剂等充分溶解。

  3、把包菜,萝卜,辣椒等原料洗净晾干放入坛中,充分浸入泡菜水中。

  4、把泡菜坛盖好密封后放在土灶边,保持20摄氏度。15天左右就成熟。

  5、取出泡菜,拌上湘西土家油辣子,正宗的湘西泡菜就做成了。

  泡菜有什么功效

  1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。

  研究发现,泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压。

  糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型,研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。

  此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。

  2、 有利于肠道健康,促进营养物质吸收。

  泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的.生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡。

  此外,泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。

  3、有利于预防便秘,美容养颜改善肤色。

  泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维刺激肠道蠕动,帮助排出肠道中的有害物质。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可预防便秘。

  泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用,能促进人的新陈代谢,促进血液循环。体内环境有效清便排毒,加上良好的新陈代谢,有助于改善肤色,美容养颜。

  4、活化肌肤延缓衰老,保持身材轻便康健。

  泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。

  泡菜的主料白菜热量极低,而大蒜又具有燃烧脂肪的功能,同时还富含膳食纤维,能预防便秘及肠炎等疾病,还能防止人体内的脂肪堆积,并有效消耗掉已经形成的脂肪,达到减肥保健的效果。

  5、治疗便秘

  便秘是很多人的难言之隐,以前高发于老年人,而现在年轻人也容易患有此种病症。日本“MSN”网站采访营养专家后撰文指出,有六大类食物能有效预防便秘,平时可以多吃。

  如何制作泡菜

  制作食材

  材料:白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;

  调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙

  制作流程

  1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片

  2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包

  3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

  特点:酸甜开胃,脆爽可口。

  可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。

  使泡菜色鲜味美的小窍门

  1、 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。

  2、 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

  湘西泡菜的做法 篇2

  食材:

  卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

  做法:

  1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

  2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

  3)卷心菜洗净,切成大块。

  4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。

  5)倒入一汤匙白糖。

  6)倒入适量的白酒,约两汤匙。

  7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。

  8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

  9)把晾凉的'卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

  10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

  11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

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