月饼馅的制作方法

时间:2022-05-02 16:59:58 美食 我要投稿
  • 相关推荐

月饼馅的制作方法

  月饼的制作过程中分为月饼馅的制作和月饼皮的制作两大部分。月饼馅的制作直接影响到月饼的味道,而月饼皮则主要影响月饼的口感。要想月饼做得味道好,馅料必须得做好。如今月饼种类繁多,为了满足消费者的不同口味,月饼馅的品种更是数不胜数。自己在家也能做月饼,先从月饼馅开始吧!下面一起来看看月饼馅的做法。

月饼馅的制作方法

  紫薯馅:

  材料:紫薯,牛奶,油

  做法:

  1、紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出。

  2、紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥。

  3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

  绿豆馅:

  材料:脱皮绿豆250g,牛油60g,卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。

  做法:

  1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上,有时间的话也可泡上两小时,泡的时间长,蒸制的时间就短。泡了半小时,捞起后放容器里,加水高出绿豆面3CM,隔水蒸,高压50分钟。取出后都成绿豆泥了。再把绿豆泥过筛。过滤这一步是较费事,实在不好过时,可适当用点清水,就好弄了。

  2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,过滤的工作较为枯燥,但不要为了省这点功夫,让最后的成品大打折扣。

  3、平底不沾锅中火烧热后,放入60克黄油(这个量根据自己喜欢来放),喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

  4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,慢慢的,水汽蒸发掉了大部份,馅料变干了,这时可以加上一勺白糖,糖不要一次加足,最好是边尝边加,低糖的味道更好。 ...

  五仁月饼馅的做法

  准备材料:白芝麻,核桃仁,腰果,桔饼,糖冬瓜,细砂糖,玫瑰糖,白酒,植物油,水糕粉

  步骤:

  1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。

  2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

  3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

  4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

  5、用筷子搅拌均匀。

  6、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

  7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

  鲜肉月饼馅的做法

  鲜肉月饼是苏式月饼的一种,是江浙沪一带的汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。鲜肉月饼皮脆而粉,又潜伏着几分韧。一口咬下去,里面是一大块肉,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

  鲜肉月饼馅的做法一:

  材料:猪前膀肉150g,香油15g,盐5g,白糖5g,鲜味酱油适量,白胡椒粉少许,十三香调料粉少许,自制醪糟20g ,去皮生姜12g ,细香葱13g ,桔饼10g

  步骤:

  1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。

  2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后,翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟,加入香油15G拌匀。

  3、细香葱切碎倒入肉馅中。

  4、翻拌均匀。

  5、秤重:25G一个团成肉圆球形。

  6、置于盘中,放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。

  鲜肉月饼馅的做法二:

  材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)

  1.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料 添加佐料。

  2.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)

  孕妇能吃月饼吗?

  月饼馅口味多样,既有五仁的、莲蓉的、蛋黄的,还有各种水果豆沙馅的,每种馅都富含一定的营养成分。每到中秋,月饼份外诱人。月饼有咸有甜,花样百出,每到中秋家家户户总要买上几盒放着一家人慢慢品尝。这时候,家有孕妇总会问:“孕妇能吃月饼吗?”

  孕妇能吃月饼,但是专家建议孕妇吃月饼应该适量。月饼的馅料不少是富含营养的,因此吃月饼能补充一些人体所需的营养素。但是月饼的含糖量比较高,孕妇吃多了容易患妊娠糖尿病。同时月饼是烘烤食品,吃多了会上火。月饼吃多了容易导致肥胖,内分泌失调等情况,所以孕妇虽然可以吃月饼,但是一定要适量,不能吃太多。

  孕妇吃月饼的时候要注意以下情况:

  1、月饼含油和糖较多,不宜过多食用,吃月饼的时候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等饮料。

  2、月饼都有一定的保质期,月饼的保质期都不长。月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒,所以食用月饼前要注意月饼是否过期。

  3、吃月饼很容易产生油腻感,吃多了更腻,所以吃月饼的时候可以喝一些茶。吃起来特别甜腻的月饼不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶。此外,口味为淡甜、口感绵密的月饼,可以搭配带有花香类的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。

【月饼馅的制作方法】相关文章:

月饼馅的做法及配方07-22

五仁月饼馅的配方04-05

冰皮月饼馅的做法大全04-12

五仁月饼馅料的做法04-12

老式五仁月饼馅的做法08-31

花灯制作方法02-08

蛋糕的制作方法06-04

雪糕的制作方法06-04

柿饼的制作方法06-04

饼干的制作方法06-04