蛋糕的制作方法

时间:2023-07-25 16:20:44 振濠 美食 我要投稿

蛋糕的制作方法

  想起了在家自己做蛋糕的那些日子,屡败屡战,虽没卖相但自吃也有一番滋味。下面是小编给大家整理的关于蛋糕的制作方法,欢迎阅读!

蛋糕的制作方法

  蛋糕的制作方法 1

  材料

  低筋面粉80克 细砂糖80克 鸡蛋6个

  辅料

  食盐1克 柠檬汁几滴 黄油60克 牛奶80毫升

  蛋糕的做法

  1.常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的

  2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火

  3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

  4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀

  5.分次加入牛奶,拌匀

  6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩

  7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀

  8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀

  9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下

  10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中

  11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤8分钟

  蛋糕的制作方法 2

  海绵蛋糕

  海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。

  配料

  鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。

  制作过程

  1、提前将面粉过筛备用。

  2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

  3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。

  4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)

  5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)

  6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

  7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。

  8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。

  9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。

  蛋糕的制作方法 3

  戚风蛋糕

  戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。

  配料

  鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁几滴。

  制作过程

  1、将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)

  2、蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)

  3、往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀。

  4、往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀。

  5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

  6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)

  7、蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。

  8、继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。

  9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

  10、继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

  11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀。

  12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

  13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

  14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。

  15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。

  16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。

  17、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。

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