冷吃牛肉的做法

冷吃牛肉的做法

　　吃在四川，味在自贡。下面是冷吃牛肉的做法，为大家提供参考。

　　菜谱简介

　　冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，干辣椒，香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水。

　　材料

　　牛里脊肉

　　香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋

　　做法

　　1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

　　2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香

　　3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒

　　4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

　　5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色

　　6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

　　7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅

　　小诀窍

　　1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了

　　2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可

　　3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

　　4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎

　　5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。

【冷吃牛肉的做法】相关文章：

孕妇吃牛肉的做法大全04-30

牛肉的做法04-29

灯影牛肉的做法04-24

陈皮牛肉的做法04-24

腊牛肉的做法04-24

麻辣牛肉的做法04-24

水煮牛肉的做法04-27

水煮牛肉的做法04-27

葱爆牛肉的做法04-27

小炒牛肉的做法04-27