陈皮牛肉的做法

陈皮牛肉的做法

　　陈皮牛肉 是一道汉族传统名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在汉族名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

　　陈皮牛肉的做法：

　　【主料】牛腿肉1500克

　　【辅料】.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克

　　步骤：

　　1.牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；

　　2.锅架火上，放花生油，烧至八成热；

　　3.投入牛肉丁，炸干水分捞出；

　　4.放入另一锅中，加适量清水，大火烧开；

　　5.转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止；

　　6.陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末；

　　7.生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用；

　　8.锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味；

　　9.再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀；

　　10.倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁；

　　11.再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀；

　　12.用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

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