大盘鸡的制作方法

时间:2022-03-10 08:14:17 美食 我要投稿
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大盘鸡的制作方法

  大盘鸡是一道很有名的地方特色菜,很多饭店都有得卖。下面是小编分享的大盘鸡的制作方法,一起来看一下吧。

  大盘鸡的制作方法一

  材料

  鸡腿,青椒,西红柿,胡萝卜,姜,蒜,大料,红辣椒,花椒,香菇,土豆,青椒,西红柿,胡萝卜,姜,蒜。

  做法

  1.首先在锅中放一点点的油,油热后放入适量的花椒,慢慢的炒出香味之后即捞出花椒。

  2.放入鸡肉块大火翻炒。

  3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒。

  4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒。

  5.放入大料、蒜瓣、香菇,放入开水没过菜炖煮30分钟,最后放入青椒块继续翻炒一会出锅。

  6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中。

  大盘鸡的制作方法二

  材料

  鸡、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒。

  做法

  1.鸡洗净,剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。

  2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。

  3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。

  4.青椒和洋葱切块备用。

  5.熬糖色。

  6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。

  7.至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。

  8.倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟。

  9.焖了20分钟后,倒入青椒和洋葱,炒匀。

  10.再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可,不要收的太干。

  大盘鸡的制作方法三

  材料

  土豆,鸡肉,豆瓣酱,蒜头,干辣椒,花椒,姜片,葱段,干辣椒,花椒,姜片,葱段。

  做法

  1.土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。

  2.鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。

  3.锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。

  4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

  5.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。

  6.鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。

  7.加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。

  8.汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

  大盘鸡的制作方法四

  材料

  整鸡,土豆,青椒,红椒。

  调料

  八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱段,姜片,生抽,老抽,白糖,番茄酱,柠檬汁。

  做法

  1.整鸡清洗干净去头和PP,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

  2.热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。

  3.倒入鸡块翻炒2.3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。

  4.加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。

  5.倒入青红椒块,调入盐,胡椒粉调味,大火收汁即可。

  拓展内容:大盘鸡的正宗做法

  1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;

  2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;

  3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;

  4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;

  5、皮带面(也有叫裤带面的,就是宽的手擀面条)。

  大盘鸡烹饪步骤:

  1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;

  2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;

  3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;

  4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;

  5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;

  6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;

  7、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

  8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);

  9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出

  备注:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。

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