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剁辣椒的做法
导语:剁辣椒的做法你们是不是很想知道呢，下面就由小编来教你做吧。
剁辣椒的做法
第一种做法
主料:小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤:
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红).
2.辣椒洗净、控水.
3.辣椒剁碎,这个步骤.要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油).
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的`也加入少量冰糖.5.辣椒放入泡菜坛内.6.喷入少许白酒.
7.盖上坛子盖,并加水封.切忌不能让水封干涸.还有一种方法是放植物油封住.这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子.
8.一周左右开坛,剁椒完成了.
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等.也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是凉拌菜.也有的地方称之为"糟辣椒".
第二种做法
主料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量
步骤:
1.将买来的新鲜红辣椒洗净;
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可.
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