川菜的做法大全
导语：吃多了粤菜，下面不如尝试下川菜的美味做法吧。
川菜的做法大全
川菜的做法大全一、回锅肉
原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油
12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：
1.将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;
2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣
酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
川菜的做法大全二、水煮肉片
原料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。
做法：
1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿;
2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;
3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;
4.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;
5.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的.响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。
川菜的做法大全三、麻婆豆腐
1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用;
2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出;
3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙);
4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次;
5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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