腌制咸肉怎么做好吃

时间:2023-02-14 12:36:33 雪桃 美食 我要投稿

腌制咸肉怎么做好吃

  咸肉是用食盐腌制的,咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。腌制咸肉怎么做应该怎么做?这样做味道会更好吗?下面小编为大家带来腌制咸肉的做法,仅供参考,希望能够帮到大家。

  腌制咸肉怎么做好吃1

  食材

  主料

  五花肉 500g

  辅料

  盐 适量

  花椒 适量

  步骤

  1.花椒放在料理机里打碎。

  2.放在锅里。

  3.加盐一起小火慢慢炒。

  4.炒出香味关火晾凉。

  5.肉放在盘子里。

  6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

  7.用手抹匀,顺便帮他按摩按摩。

  8.全部抹匀的肉放在盘中。

  9.用另一个盘子盖上。

  10.2天后会出水。

  11.翻面,再腌两天。再翻面再腌2天。

  12.用绳子扎好。

  13.挂在阳台上,盘子放在下面等水。晒3-4天。

  14.锅里放水。

  15.倒入盘中的肉汁。

  16.再放点盐。

  17.大火烧开。撇去浮沫。

  18.把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期就可以吃了。

  小贴士心得:

  1、要选肥瘦相间的五花肉,带皮更好。

  2、煮肉汁的.时候一定要看住了,会溢锅,而且很快。

  3、腌好的肉涮火锅、烧菜、炒菜都可以。

  4、一般是1斤肉3两盐。

  腌制咸肉怎么做好吃2

  主料

  肋条肉一斤

  辅料

  盐 花椒

  白酒

  腌咸肉的做法步骤

  1. 锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热

  2. 把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上,然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐

  3. 把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住

  4. 每天帮肉翻身一二次

  5. 约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下

  6. 第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了

  7. 想吃的时候就随时可以取出吃了

  小贴士

  1、肉买来千万不要洗,沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。

  2、肋条肉因为肥瘦相间,腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话,也可以用夹心肉或腿肉来腌,但感觉吃口不如肋条肉

  3、擦花椒盐的多少由你自己来定,多一些花椒盐就咸一些,如果想不要太咸的话,就可以薄薄的擦一层就可以了。

  4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的,以前我妈就是用这些腌的,可是我自己没有,而且现在也没有地方可以买到,因此我就用陶瓷煲,还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。

  5、上面压的重物,也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头,因为我也没有石头,因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲,然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。

  6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身,而且每天要去翻动它,帮它翻翻面,有利于腌的`比较均匀。

  7、每天在帮肉翻身的时候,还要闻一闻肉香不香,如果很香就没有问题,如果不香或有些异味的话,就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话,就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右,我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话,对腌咸肉是有好处的。

  8、最好用白酒,这样会比较香。

  9、阴晒的时间不要太长,一二天足够了,然后就可以切成小块冷冻起来,这样吃起来比较方便。

  10、一般腌咸肉时间是:从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是2月4日,还有三四个星期哦。

  腌制咸肉怎么做好吃3

  平菇炒咸肉的做法:

  方法/步骤

  1. 将咸肉用温水清洗几遍然后切成丁状。豆腐冲洗后切成2X2X2cm的正方体。

  2. 平菇清洗后,有手撕成小块,将豆腐放入沸水中焯1分钟,然后捞出待用。

  3. 将咸肉丁冷水下锅,煮开后转小火再煮5分钟,然后倒入豆腐,锅开后,加入平菇,小火煮2分钟。

  4. 然后加入适量的盐继续煮至平菇熟透,关火后加少量鸡精。

  5.最后倒入几滴香油,轻轻搅拌即可食用。

  茶树菇炒咸肉的做法

  菜谱做法:

  1.准备所需的原料集合。

  2.咸肉切片。

  3.锅中烧开水,将洗净去根蒂的'茶树菇在开水里焯烫半分钟后捞出。

  4.同样的将咸肉在开水里过一下捞出。

  5.焯好的茶树菇冷却后切段备用。

  6.平底锅中加入适量食用油,先将切段的茶树菇过油煸炒一下,炒出香味后盛出。

  7.平底锅加适量食用油,爆香姜丝,葱段以及蒜片。

  8.然后加入一勺的郫县红油豆瓣酱翻炒出香味。

  9.之后加入过水的咸肉片翻炒。

  10.待咸肉炒出香味,逼出油份,加入芹菜段继续翻炒。

  11.最后加入煸炒过油的茶树菇。

  12.出锅前淋些生抽调味上色即可。

  菜谱小贴士:

  1.关于新鲜的茶树菇,有人吃了会过敏,出现呕吐等现象,茶树菇在烹饪过程中一定要煮熟煮透,食用没有煮熟的茶树菇很容易引起呕吐等症状。

  2.新鲜的茶树菇如果闻着有霉味,切不可买。

  3.茶树菇的处理:新鲜的茶树菇在烹饪时,先过开水焯烫一下,可以有效的去除涩味,然后很关键的一个步骤就是要将焯过的茶树菇提前煸炒一下,煸出香味,这2个步骤,炒出的茶树菇非常的肥嫩可口。

  4.豆瓣酱偏咸,在烹饪过程中,可以不用加盐分,以免太咸影响味觉。

  对于文章介绍的两种咸肉做法,希望你们能够好好学习,对你们在生活中食用咸肉有一定的帮助。如果你们想要尝试更多咸肉的制作方法,我们建议大家可以多来关注一下我们发表的文章,相信你们对咸肉的制作方法应该有更好的认识。

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