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怎么腌制榨菜好吃

时间：2022-04-09 11:02:36 美食我要投稿

怎么腌制榨菜好吃

　　怎么腌制榨菜好吃呢?下面就由小编教你怎么腌制榨菜吧!

　　腌制榨菜的方法：

　　1、收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。

　　2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。

　　3、第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克;撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐全部撒在表面;铺上竹隔板，加放石块;石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水;第一次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤;起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤;囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。

　　4、第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%;在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头;腌制20天左右后，即可起池。

　　5、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分;上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂;上榨时，应准确掌握出折率，一般62%～64%。

　　6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。拌料标准：每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸钠0.05千克，花椒不要碾细;装满装紧至距坛口2厘米为止;坛口加放面盐50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。

　　7、覆口封口装坛后15～20天内多次覆口检查，将塞口菜取出;若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止;坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。

　　家常榨菜炒鸡蛋的做法：

　　食材准备

　　榨菜2包，鸡蛋3个，葱蒜适量，生抽少许，芹菜少许，油适量。

　　方法步骤

　　1、将榨菜洗净，葱和芹菜切段，鸡蛋打散待用;

　　2、锅中烧热油，下入蒜头爆香，然后放入榨菜炒熟;

　　3、鸡蛋下油锅后炒熟，锅中倒入榨菜翻炒，下入葱段，芹菜段;

　　4、最后加入适量的生抽调味，炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　同样不用放盐，加点滴生抽即可，千万别放成红烧酱油。

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