解读鸡肉丸子的做法

解读鸡肉丸子的做法

　　鸡肉丸子的做法

　　材料

　　鸡胸肉，姜片，香菇，盐，生粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，料酒，白糖 ，番茄酱，烤肉酱

　　做法

　　1、鸡胸肉买来洗净，把边上的油脂去掉，切成丝后再剁成末。

　　2、香菇洗净后把根部切掉，也剁成末备用。

　　3、切姜片备用。

　　4、准备一只干净的碗，调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀（量根据自己口味增加）

　　5、在肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉，耐心搅拌均匀。

　　6、手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。

　　7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。

　　8、锅里水烧开后倒点料酒，再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分。

　　9、锅里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。

　　10、再把调好的酱汁倒入，等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。喜欢用牙签串着吃。

　　串烤鸡肉丸子

　　材料

　　鸡绞肉300公克，葱花20公克，姜泥10公克，蛋白30公克，山药泥30公克，串烧酱适量，盐2公克，黑胡椒2公克

　　做法

　　1.将所有材料及盐、黑胡椒充分拌匀成浓稠状备用。

　　2.取适量作法1的材料用手整成丸子状，重复此动作至材料用毕。

　　3.取一蒸笼，先舖上蒸笼布后将作法2的丸子排入蒸笼中，以大火蒸约3分钟至定型。

　　4.以竹签将三个丸子为一串方式串起，重复此动作至材料用毕。

　　5.热一烤架，将作法4的丸子串放上烤至表面上色后，浸入串烧酱中，取出沥干后再放回烤架上续烤，重复此动作约2~3次至酱汁完全入味即可。

　　鸡肉丸子

　　材料

　　仿鸡腿肉500公克，葱姜水10㏄，太白色的粉30公克，香油15㏄，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许

　　做法

　　1.将仿鸡腿肉洗净去皮，切成小块状再剁碎，并放入容器中。

　　2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

　　3.先加入葱姜水可去除腥味，放入太白色的粉和调味料同方向搅拌均匀后，再加入香油拌匀。

　　4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

　　5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中烹煮。

　　6.待丸子浮至水面，即可捞起。