菠萝古老肉的做法讲解

菠萝古老肉的做法讲解

　　菠萝古老肉不仅口味酸甜，而且虽然有肉的成份，但却肥而不腻，可以说是色香味俱全。下面我们来看看菠萝古老肉的传统做法：

　　主料：菠萝、猪肉。

　　辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒。

　　做法：

　　1、将肉切小块，用盐、料酒、生抽腌一会儿。

　　2、将腌好的肉粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。

　　3、入油锅，炸至表面金黄，捞出。

　　4、 热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。

　　5、倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。

　　6、加入味精和胡椒粉即可。

　　小贴士：菠萝古老肉的菠萝可以用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶。菜在最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软。最后要选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。

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