鹿肉的做法有哪些

时间:2022-05-27 18:53:52 美食 我要投稿

鹿肉的做法有哪些

  肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉都高得多,今天,小编为大家整理了鹿肉的几种做法,希望大家喜欢!

  金钱鹿肉

  主料:

  鹿肉 1000克 肥膘肉 150克 鸡肉 100克

  辅料:

  芹菜 25克 榆黄蘑(干) 50克 鸡蛋清 25克

  调料:

  味精 2克 黄酒 15克 猪油(炼制) 60克 淀粉(玉米) 15克 盐 5克 各适量

  做法

  1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;

  2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;

  3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;

  4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;

  5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;

  6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;

  7. 鸡肉剁成鸡茸;

  8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;

  9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;

  10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;

  11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;

  12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;

  13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

  温馨提示:

  1. 鹿肉要蒸透入味;

  2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;

  3. 制作“金钱”要形象逼真;

  4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;

  5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

  杜仲炖鹿肉

  原料:

  鹿肉25克,杜仲15克,清汤3杯,盐1小勺,葱姜汁各1大勺。

  操作:

  1、鹿肉切块洗净。

  2、鹿肉汆烫去沫。

  3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。

  4、锅开后再去沫,用小火煲至炊烂,加盐调味即可。

  鹿肉丸子汤

  【原料】

  鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克

  【制作过程】

  1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半,把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样,把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

  2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀,然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开,剩下的部分或蒸或煮。

  3、在放入植物油的小锅中,将柿子椒和葱段炒一下,然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子,用酱油调味后继续煮,最后用胡椒面入味。

  4、把它盛到汤碗里端出。

  鹿肉的功效及作用

  1.鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

  2.鹿肉性温和,有补脾益气,温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言,鹿肉是很好的补益食品,经常手脚冰凉的人也很适宜。

  3.鹿肉还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精之功效。

  4.鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

  5.药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。

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