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关于肉夹馍烧饼的做法
民间小吃多种多样， 肉夹馍是古汉语“肉夹于馍中”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。小编最钟爱的就是肉夹馍，香甜可口，真是美味。那么大家知道肉夹馍的做法和配方吗？肉夹馍是怎么做出来的？今天小编就带来大家来认识一下关于肉夹馍的做法的知识。
做法一
卤肉的做法
1、 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来。
2、 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫。
3、 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1、 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油。
2、 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮。
3、 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）。
4、 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5、 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）。
6、 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
7、 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
8、 用擀面杖擀成0、8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作。
9、 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
做法二
1、主料里的材料混合，揉成光滑面团，发至两倍大。
2、烧了一碗红烧肉。
3、把配料里的油烧热后倒入装有面粉和盐的碗中，拌匀，晾凉备用。
4、把发好的面团擀成正方形的面片，擀的尽量薄一些。
5、均匀的抹上油酥。
6、从上至下卷起，边抻边卷。
7、分成四份。
8、挤紧两边，折向中间，收口朝下。
9、擀成圆形的饼坯，醒几分钟。
10、锅里不用放油，放入饼坯，中小火烙。
11、烙至两面金黄即可。
12、烧好的五花肉加香菜剁碎，再烧上肉汁。
13、把饼切成口袋样，塞入五花肉即可。
烹饪技巧
1、先做油酥，一定要凉了再抹。
2、做五花肉的时候留点汁，浇了汁的肉夹馍，绝对让你吃了还想吃。
做法三
1、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。
2、慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。
3、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。
4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包（见调料表）搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
5、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。
6、将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。。
7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。
8、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。
9、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
10、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
11、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
做法四
1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1、5小时。
5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
8、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
9、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
做法五
1、面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水。
2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）。
3、醒发至面团一般大左右。
4、分份后表面刷少许油松弛15分钟。
5、将松弛好的面团搓成长条。
6、用擀面杖擀开，将面片对折，从一侧卷起。
7、将收尾压在下面制成饼坯。
8、将做好的饼坯松弛10分钟。
9、将饼坯擀成圆形薄片。
10、干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色。
11、将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）。
12、将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀。
13、夹入做好的馍中制作完成。
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