豆角焖干面的做法

时间:2023-07-06 13:05:13 秀雯 美食 我要投稿
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豆角焖干面的做法大全

  豆角焖面是我国北方地区的家常面食,总的来说是用蒸汽把面条和豆角焖熟。下面是小编整理的豆角焖干面的做法大全,欢迎阅读参考,希望帮助到大家。

  豆角焖干面的做法一

  原料:鲜面条、鲜豆角各适量。

  辅料:五花肉、葱姜蒜末、八角、酱油、十三香、鸡精、盐、熟油、香菜碎、葱花各适量。

  做法步骤:

  1、五花肉肥瘦分成均切成薄片。

  2、先把肥的五花肉肉片下锅炒出油,放葱姜蒜末炒香,再放瘦的五花肉肉片大火爆炒至变色。

  3、下豆角,倒酱油炒至豆角均匀上色,加热水没过豆角,烧开后把汤水滤出来,锅里留少量的汤水。

  4、把面条铺在豆角上面,加锅盖,开小火慢慢地将面条焖3分钟。

  5、滤出来的汤水里加十三香、鸡精、盐和熟油调匀。

  6、等面条蒸熟后,把调好味的汤水均匀洒在面条上,把面条全部打湿后再盖上锅,继续焖5分钟左右至汤汁快干。

  7、撒香菜碎和葱花,和豆角一起拌匀就可以吃了。

  豆角焖干面的做法二

  主料:鲜豆角200克,鲜面条200克。

  辅料:肉丝、葱花、八角、生抽、蚝油、香油各适量。

  做法步骤:

  1、起炒锅把葱花和八角小火炸出香味,下肉丝大火爆炒并加入甜面酱、生抽、蚝油和盐。

  2、肉丝炒至断生时下入豆角,加清水没过豆角并大火烧开。

  3、转小火,用铲子将豆角摊平,再把鲜面条均匀地铺在豆角上,加盖用中小火焖至汤汁快干。

  4、用筷子把面条和豆角拌匀,再淋点香油拌匀即可出锅。

  这种做法最关键的调味料是甜面酱,而且不可以用其它的酱类来代替,用其它酱类吃起来味道不好。

  豆角焖干面的做法三

  主料:鲜豆角、鲜面条、五花肉片各适量。

  辅料:生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水各适量。

  做法步骤:

  1、五花肉肉片用料酒抓匀腌10分钟以上。

  2、豆角放在盘子里用微波炉高火叮4分钟,取出用筷子拌一下再继续高火叮4分钟,取出待用。

  3、起炒锅下泡椒、葱花和五花肉肉片,炒到肉片变色时下入豆角,放生抽和老抽炒匀,加热水没过食材并烧开。

  4、锅里烧开后滤出一碗汤汁待用,锅里只留下少量的汤汁就可以了。把鲜面条平铺在豆角上,不能让面条接触锅底。

  5、盖上锅盖用中小火焖10分钟左右,焖至汤汁快干时,把滤出来的汤汁顺着锅边倒入锅里,加汤量以稍微没过豆角的一半为佳。

  6、反复加汤直到面条被充分焖熟,拌匀即可出锅。

  豆角焖干面的做法四

  主料:鲜豆角400克,鲜面条500克,熏肉200克。

  调味料:食盐1茶匙,酱油2汤匙,醋1/2汤匙,植物油1汤匙,开水适量。

  做法步骤:

  1、熏肉切成片入锅炒出香味,下豆角一起翻炒至变色,加盐炒匀,加开水没过豆角表面。

  2、锅里水开后滤出一碗汤汁备用,然后取一蒸格放在豆角上,再鲜面条摊开放在蒸格上铺平。

  3、盖上锅蒸2分钟左右打开锅盖,把滤出来的汤汁均匀地淋在面条上,再盖上锅盖继续蒸大约3~5分钟左右。

  4、估计锅里汤汁快干时关火,千万不要烧干了锅,那就糊了。

  5、把醋和酱油倒在调料碗里混合均匀,均匀地淋在面条上,再把面条与锅里的豆角拌匀出锅。

  豆角焖干面的做法五

  主料:鲜豆角200克,鲜面条300克,五花肉200克。

  辅料:蒜瓣3只,红辣椒3根、大葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙(没有亦可)、清水350毫升。

  做法步骤:

  1、五花肉洗净后切成薄的肉片,蒜瓣切碎,红辣椒切斜段,大葱切成葱花,豆角提前处理好。

  2、起炒锅把适量油烧到4成热,放一半的葱花和蒜瓣碎炒出香味,下五花肉肉片翻炒均匀。

  3、下生抽、老抽、白糖、盐和入豆角炒匀,倒入清水没过豆角后盖上锅盖,开中小火焖至汤汁烧开。

  4、打开锅盖把豆角摊平,将鲜面条均匀铺在豆角上,盖锅继续用中小火焖5分钟左右,用筷子翻动面条使其入味均匀。

  5、盖上锅继续焖到汤汁快干时,撒入辣椒段和剩下的葱花、蒜瓣碎,淋入花椒油或芝麻油拌匀即可出锅。

  鸡丝豆角焖面

  食材

  鸡胸肉一块、豆角250克、鲜面条400克、蒜一头、胡萝卜一根、葱两根、干辣椒适量、八角一个、盐一茶匙、老抽一汤匙半、料酒一汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油一茶匙。

  做法

  1、鸡胸肉切丝用食用油和淀粉腌渍十分钟。

  2、葱切段,姜干辣椒切丝。八角掰开。

  3、豆角切段,胡萝卜切丝,蒜拍碎斩蓉。

  4、鸡肉用油滑炒出来,锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒。

  5、放入豆角,胡萝卜,八角,五香粉炒均匀。

  6、放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝。

  7、兑水和食材齐平,调入盐大火烧开。

  8、放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅。

  9、关小火,焖五分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面。继续焖五分钟。

  10、放入蒜末大火收汁,出锅放香油和鸡精提味即可。

  三鲜豆角焖面

  食材

  豆角150克、面条150克、虾米10克、干贝15克、白蘑菇3个、色拉油适量、蚝油1勺、甜面酱1勺、生抽2勺、砂糖半小勺、料酒2勺、香油适量、葱白2根、蒜头2瓣。

  做法

  1、豆角洗干净用手摘成小段,虾米、干贝提前用黄酒浸泡。

  2、泡过的干贝同刀背碾碎,蘑菇切小片。

  3、起油锅爆香葱白、蒜末,先放入干贝丝,虾米炒。

  4、再放入豆角翻炒,再放入蘑菇片炒匀。

  5、加一勺甜面酱、蚝油、生抽、砂糖炒匀,再加入适量清水煮。

  6、我用的是干面,所以提前用开水煮软后捞出。

  7、锅里汤煮开后,把面条均匀铺在豆角上面,转小火加盖子焖。

  8、焖到汁水快收干时,淋上香油,搅拌均匀即可出锅。

  豆角焖面

  食材

  四季豆150克、鲜面条250克、猪瘦肉一小块、大蒜3瓣、葱1根、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1小匙、盐1小匙。

  做法

  1、豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段,猪肉切片。

  2、将几片肥肉放入锅中,煸至出油。

  3、放入瘦肉片,姜片蒜末翻炒。

  4、加生抽、老抽、盐、糖翻炒调味,再加入豆角炒匀。

  5、加入没过豆角的清水。

  6、加盖用中火焖至汤汁烧开,将多余汤汁倒在一个汤碗中备用。

  7、将鲜面条铺均匀的铺在豆角上面,并且均匀的淋上一层刚刚倒出的汤汁。

  8、加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀即可。

  扁豆焖面

  食材

  扁豆500g、细切面270g、葱30g、姜5g、蒜20g、盐2g、红烧酱油25g、八角一个、葵花籽油25g、清水450ml。

  做法

  1、该洗的食材都洗干净然后扁豆掰小段、葱切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、称好红烧酱油和葵花籽油、盐、水。

  2、捷赛自动锅内胆里加入25克葵花籽油,摇匀令锅底都沾上油。

  3、把姜末、葱片还有一个八角放入。

  4、再把切好的五花肉片均匀的铺满锅底。

  5、五花肉片上铺上扁豆段,尽量散开铺平摆放。

  6、把25克红烧酱油和2克盐倒进去,再加入450毫升清水。

  7、把切面抖散铺在扁豆上,然后端起锅胆摇一摇,令液体跟食材能接触到。

  8、大约30分钟后提示ok,打开锅盖,用两双筷子将面条抖散翻拌匀,令每根面条上都蘸满料汁。

  9、再把蒜末倒进去翻匀即可开吃喽!

  铁锅排骨豆角焖面

  食材

  精排400g、豆角200g、胡萝卜40g、泡发木耳40g、面350g、油适量、盐适量、料酒1大勺、葱25g、姜10g、蒜15g、大料1g、花椒少许、酱油适量、白糖适量、老抽适量。

  做法

  1、将木耳提前几小时用水泡发,去掉根蒂,撕成小朵。

  2、将排骨洗净,放入冷水锅中,倒入料酒。

  3、大火煮开后,撇去浮沫,转小火煮约10分钟。

  4、将豆角两头掐尖,切长段,洗净,控去水。

  5、将胡萝卜洗净,去皮,切片,将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。

  6、铁锅烧热后放入油,待油热后放入排骨,煎至变色。

  7、将排骨拨至锅底一侧,空出的位置有余油,放入葱、姜、蒜,炒出香味。

  8、放入芸豆,翻炒几下后放入大料、花椒、酱油、白糖、老抽,炒匀;倒入开水,搅匀。煮开后,加盖,小火煮约10分钟。

  9、放入木耳和胡萝卜、盐适量,搅匀,转大火。

  10、将面揪断成几截,均匀地撒到菜汤上。

  11、继续加盖煮,冒出热气后再转小火煮约15-20分钟,至面熟透。搅匀后盛出即可。

  豆角焖面

  食材

  五花肉100g、豆角200g、鲜面条300g、酱油2勺、料酒1勺、盐适量、糖1/2勺、五香粉1/2勺、干红辣椒1个、八角1个、姜末少许、蒜末少许。

  做法

  1、五花肉切薄片,豆角去两头老筋,洗净切小段。

  2、锅中倒入适量油,放入五花肉片小火炒至吐油,放入八角炒香。

  3、放入干辣椒碎、姜末、蒜末炒香,倒入料酒、酱油翻炒片刻。

  4、加入豆角翻炒,调入盐、糖、五香粉炒匀。

  5、倒入热水没过豆角,煮开后舀出一小碗汤汁备用。

  6、把鲜面条放在豆角上,加盖中小火焖煮5-6分钟左右至汤汁变少。

  7、开盖沿锅边将舀出的汤汁倒入锅中,继续加盖焖煮5-6分钟左右至汤汁基本收干。

  8、用筷子拔散面条搅拌均匀即可。

  豆角焖面

  食材

  豆角250克、手擀面300克、五花肉200克、花椒10粒、八角2个、姜1块、葱1段、大蒜粒4个、料酒1勺、生抽2勺、老抽1匙、盐适量。

  做法

  1、准备所需食材,豆角去老筋洗净掰成段、五花肉切如豆角般粗细的条备用。

  2、葱姜切丝、蒜切碎末备用。

  3、锅中加油下入五花肉煸炒至变色。

  4、加入花椒、八角、葱姜丝翻炒出香味。

  5、加入豆角翻炒片刻,加入生抽,盐和少许老抽调味。

  6、加入水大火烧开,水量以没过豆角为宜。

  7、水开后将面条抖散均匀的铺在锅中,待汤汁基本收干时关火再焖5分钟左右,撒上蒜末拌匀即可出锅。

  豆角焖面

  食材

  豆角适量、面条适量、五花肉片适量、干香菇适量、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、香醋适量、十三香适量、盐适量、八角适量。

  做法

  1、蒸锅上火,上汽后放入面条蒸8--10分钟备用。面条和菜的比例约为1:1。

  2、豆角择去老筋,用手掰成段,干香菇用水泡发改刀。香菇水不要倒掉。

  3、炒锅上火,加少许底油,4成热时下入五花肉片和八角煸炒出油,下入豆角。

  4、中火把豆角从青绿色炒至翠绿色,下入香菇翻炒均匀。

  5、加入泡香菇的水和一些热水继续煮制,水的量应和菜持平。

  6、准备一盆约40度的温水,加入少许油和盐,把蒸好的面条放入涨发2分钟左右。(此步是为了保持面条滑软筋道的口感。)

  7、把涨好的面条铺在锅中,撒少许盐,盖上盖小火焖制。

  8、做料汁:把大蒜切成粒,不要太小。

  9、取碗一个,放入大蒜粒,加入香醋、十三香备用。(此时不搅拌)

  10、等锅里的焖面出了香味,水还剩约1/3时,加入生抽、老抽定好味,搅拌均匀。

  11、待锅里汤汁基本收干时,搅拌一下兑好的大蒜料汁,倒入,拌匀,然后开大火收干汤汁即可。

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