狮子头的做法

时间:2022-05-07 16:21:53 美食 我要投稿

狮子头的做法大全

  狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。小编收集了狮子头的做法,欢迎阅读。

狮子头的做法大全

  做法一

  食材准备

  材料:

  猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

  调料:

  食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

  烹饪方法

  1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

  2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。

  3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

  4.炒锅内留少

  许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

  特点:

  肥瘦适宜,肉香四溢。

  厨师一点通:

  剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的'原则。

  做法二

  食材准备

  原料:猪前腿夹心肉250克(切末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。

  辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

  调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

  烹饪方法

  1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

  2.猪肉切碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

  3.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

  4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

  5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

  做法三

  食材准备

  原料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。

  辅料:葱姜丝共25克,盐6克。

  调料:味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。

  烹饪方法

  1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。

  2.将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

  3 、将拌好的材料捏成四个相等的.大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

  4.将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

  5.烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

  6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

  7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

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