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肉松戚风蛋糕卷的几个做法介绍
肉松戚风蛋糕卷
材料
鸡蛋4个，低筋面粉80克，糖60克，橄榄油50克，牛奶50克
采用君之的食谱
烤箱:客浦TO5306 烤箱中层180度，15分钟。
做法
1、蛋白和蛋黄各自加糖打发。蛋白打至湿性发泡，蛋黄打至粘稠状态。
2、蛋黄碗里分次加入橄榄油，然后再加牛奶搅拌均匀。
3、筛好的低筋面粉放入蛋黄里，快速翻拌，不要画圈搅拌。
4、将三分之一蛋白放到蛋黄碗里搅拌，然后将面糊倒入剩余的蛋白里，倒入铺着油纸的烤盘，放进预热好的烤箱里。
5、烘烤结束，取出，趁热挤上沙拉，铺层肉松，卷起，切开，即可。
小诀窍
混合蛋糊时候，一定要切拌和翻拌，千万不要画圈搅拌，容易消泡。
肉松蛋糕卷
材料
低粉60克，肉松，清水45克，沙拉油35克，玉米粉10克，鸡蛋3个，糖65克，葱花
做法
1.准备材料
2.蛋黄加糖搅拌
3.加入色拉油搅拌
4.分次加入水搅拌
5.加入过筛好的面粉和玉米粉
6.搅拌好
7.蛋白打至中性发泡
8.少许的蛋白和面糊自下而上搅拌
9.再全部搅拌好
10.烤盘里放油纸
11.倒入面糊
12.撒上肉松
13.撒上葱花
14.烤箱170度预热第二层20分钟
15.将蛋糕卷倒扣在油纸上，抹上果酱
16.卷起切段即可
肉松蛋糕卷
材料
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个（连壳240克左右），低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML）
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
做法
1、首先制作戚风蛋糕。先分离蛋黄和蛋白，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。
3、加入牛奶轻轻拌匀。
4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，拌好后放在一旁静置备用。
5、用干净的打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。
7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，并用力的震几下，震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在铺上新油纸的盘子上，立即揭掉蛋糕底上的油纸，此时蛋糕底面朝上，稍凉后就把蛋糕翻过来，面朝上，抹上沙拉酱。
10、再厚厚的撒上一层肉松，自己舍得下本钱哈。在准备卷起的一边，先用刀在如图10所示的位置上切一刀，但不要切断，为了更方便卷起来。
11、开始卷了，拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下来拍，想了一辙，用把剪刀塞住蛋糕卷来拍了照。
12、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油纸把蛋糕卷包起来，两头跟扎糖果似的稍用力扭紧，为了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。
肉松蛋糕卷
材料
低筋面粉50g，肉松20g，全蛋3个，细砂糖50g，色拉油40g，牛奶40g，泡打粉1g，盐1g，沙拉酱适量，
做法
1.将蛋白与蛋黄分开备用
2.开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀
3.找一个搅打的容器，首先加入牛奶
4.再加入色拉油，边倒边搅拌
5.继续搅打溶液，直到油水均匀融合
6.筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀
7.分两次加入蛋黄液
8.用手动打蛋器搅拌均匀
9.搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干
10.开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋
11.加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好
12.将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右
13.蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖
14.继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态
15.再加入1/3细砂糖
16.打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态
17.加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态
18.打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑
19.舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀
20.再舀出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀
21.放入最后1/3蛋白糊切拌均匀
22.蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子
23.烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平
24.轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松
25.放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；蛋糕卷定型之后，即可切片装盘
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