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蛋糕皮月饼配方及做法

时间：2022-07-29 12:57:57 美食我要投稿

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蛋糕皮月饼配方及做法

　　蛋糕皮月饼,山西称之为“蛋皮月饼”,也叫软皮月饼,是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要专业的月饼模具,大家不妨来看看小编推送的蛋糕皮月饼配方及做法，希望给大家带来帮助！

蛋糕皮月饼配方及做法

　　蛋糕皮月饼配方及做法篇1

　　用料

　　全蛋液 50g、砂糖 20g、转化糖浆（或蜂蜜） 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2.5g、小苏打 1.2g

　　蛋皮月饼皮配料的做法

　　1、50g全蛋液加20g砂糖搅拌至糖融化

　　2、加入转化糖浆（或蜂蜜）拌匀

　　3、加入食用油拌匀

　　4、低粉，泡打粉，小苏打混合后筛入蛋液中，抓捏成团，分成8份，盖好保鲜膜。

　　5、馅料个40g左右，包馅，整形，烤箱180度，20分钟左右，表面上色后可刷一次蛋液。

　　蛋糕皮月饼配方及做法篇2

　　一、材料

　　主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克。

　　辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个。

　　二、做法

　　1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

　　2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

　　3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

　　4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

　　5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其比模具中扣出。

　　6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

　　7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

　　8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”

　　《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的.品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

　　月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

　　明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。

　　月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

　　民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。中秋节，在慈禧执政时期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。