冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼的做法及配方

　　冰皮月饼是现在比较流行的一种吃法，也可以说说月饼的新做法，冰皮月饼的非常好吃，营养价值也很高，已经被越来越多的人所喜爱，那么大家知道冰皮月饼做法吗？冰皮月饼怎么做比较好吃呢？下面小编就为大家介绍一下冰皮月饼的做法及配方，欢迎大家收藏和分享。

　　冰皮月饼的做法及配方 篇1

　　材料：

　　鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量。

　　做法：

　　奶皇馅

　　1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

　　2、再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀。

　　3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

　　月饼

　　1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

　　2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

　　3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。

　　4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。

　　5、脱模后用小扫帚扫去饼上的.糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

　　冰皮月饼的做法及配方 篇2

　　材料

　　奶黄馅材料

　　鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克。

　　冰皮材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，细砂糖40克，植物油20ml。

　　做法

　　1、黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。

　　2、一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。

　　3、筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的.状态。

　　4、大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。

　　5、把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。

　　冰皮做法

　　1、所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。

　　2、加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。

　　3、蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

　　4、蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。

　　5、馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆，冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。

　　6、沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。

　　7、一边转动一边向上推冰皮。

　　8、渐渐封口，揉圆。

　　9、把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。

　　放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了！

　　如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好！

　　不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5至9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。

　　冰皮月饼的做法及配方 篇3

　　材料准备

　　材料：粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克。

　　内馅：豆沙陷240克。

　　做法

　　1、将冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分搅拌均匀，静置30分钟。

　　2、放入开水锅中蒸15分钟，取出搅拌一次，再蒸10分钟取出放凉，再放进保鲜袋揉成光滑面团。

　　3、将面团分成三份，其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素，揉搓成所需要的`颜色。

　　4、再将面团分成25克，沾少许糕粉，压扁，包入25克豆沙馅，捏紧收囗。再做出自己喜欢的样式。

　　5、装保鲜盒冷藏几小时后即可食用。

　　冰皮月饼的做法及配方 篇4

　　材料准备：

　　材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。

　　做法

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟。

　　3、静置好的'面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

　　4、包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作），把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。

　　5、放上一个豆沙馅。

　　6、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口。

　　7、在模具里（这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具）撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。

　　然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

　　冰皮月饼的做法及配方 篇5

　　材料准备

　　材料：糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用红色素适量，糖70克，黄油50克。

　　做法

　　1、糯米粉100g放盘子摊开，高火3分钟都不会焦。

　　2、200g都微波好，然后过筛，粉和盘子接触的地方会结成膜，要过滤掉。

　　3、牛奶，糖，黄油放锅里煮沸。

　　4、慢慢倒入粉中，一边到一边用筷子搅拌，最后的粉是颗粒状的.，有一块块的。

　　5、等手不觉得烫了，就可以开始揉面了，一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。

　　6、然后大约切成小剂子，我切的稍微大了点，还可以再小点。

　　7、擀好皮子，然后手上套食品袋，取枣泥捏圆（不然会粘在手上），包好，收口。

　　8、表面粘了点粉，然后模子里一压就出来了。

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