鸡汤肉燕的做法

鸡汤肉燕的做法

　　鸡汤肉燕是一道美食，原料为瘦猪肉150克、淀粉面粉50克。那么鸡汤肉燕具体怎么做？

　　家庭版制作鸡汤肉燕的主料：

　　瘦猪肉(150克) 淀粉面粉(50克)

　　家庭版制作鸡汤肉燕的调料：

　　肉馅(130克) 香葱末(30克) 姜末(15克) 鸡粉(2克) 黄酒(10克) 蚝油(10克) 鲜酱油(2克) 香油(5克) 胡椒粉(少许) 鸡汤(1000ml) 盐(适量)

　　做家庭版制作鸡汤肉燕所需厨具：

　　无

　　家庭版制作鸡汤肉燕的做法图解步骤

　　1、瘦猪肉、淀粉面粉、香葱末、姜末、盐、鸡粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、胡椒粉、鸡汤。

　　2、肉馅里放入姜末、美极鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒拌匀较大上劲。

　　3、把香葱放在上面，再倒入少许香油，此时不要拌匀，包的时候再把香葱拌匀，可保持香葱的新鲜度。

　　4、把另一份无筋的精瘦肉先用刀刃反复的剁几遍，再开始用刀的背部砸肉泥。

　　5、肉泥经过反复的用刀背排砸后，直至把肉泥砸到很细腻并可用刀锋抹开无颗粒状即可。

　　6、把砸好的肉泥放到案板上撒少许干粉进行反复的摔打，把肉泥摔上劲儿后团成团罩上保鲜膜饧半小时。

　　7、把饧好的肉泥用擀面杖擀开，在擀的时候上下要撒上干粉使之不致粘连。

　　8、当把肉泥擀到很薄可透光时即可。

　　9、把擀好的皮子切成云吞皮大小合适的方形片备用。

　　10、把事先腌制好的肉馅和香葱拌匀，下一步开始包制。

　　11、包制时很简单，取一小张肉皮把适量肉馅抹在中间，然后用手攥一下即可，可不必折叠或造型，包好后放入盘中备用。

　　12、先把鸡汤放少许胡椒粉煮开备用，由于我熬制的鸡汤事先已调好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡鸡汤可加盐来调味。

　　13、另起汤锅注入热水烧开，下入包好的肉燕。

　　14、把肉燕煮到可漂浮在水面，然后再煮一分钟便可捞出。

　　15、把煮好的肉燕放到碗中浇上热鸡汤。

　　16、撒少许香葱和香菜末便可食用。

　　17、由于在包制时皮料的一端为小肉丸，另一端皮料蓬松散开，形似燕子并膀滑翔，因此称之为“肉燕”。

　　小窍门：

　　肉燕特点；皮薄馅大、汤淡味鲜、口感筋道滑润、味道鲜美可口。

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