腐乳炒肉的做法

腐乳炒肉的做法

　　腐乳炒肉是皖南山区的特色传统名菜，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。具体怎么做？以下仅供参考！

　　腐乳炒肉的主料：

　　猪里脊片(150克)

　　腐乳炒肉的调料：

　　葱丝(80克) 南乳汁(25克) 香油(5克) 蛋黄(1个) 姜丝(3克) 白糖(10克) 盐(2克) 味精(1克) 香醋(10克) 绍酒(15克) 酱油(5克) 水淀粉(适量) 烹调油(适量)

　　做腐乳炒肉所需厨具：

　　炒锅

　　腐乳炒肉的做法图解步骤

　　1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。

　　2、倒入一半的腐乳汁抓匀。

　　3、放入蛋黄抓匀。

　　4、倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。

　　5、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。

　　6、倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。

　　7、舀入一茶匙白糖。

　　8、倒入少许水淀粉。

　　9、最后放入少许香油搅匀。

　　10、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。

　　11、然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。

　　12、把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。

　　小窍门：

　　此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；

　　温馨提示；

　　1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。

　　2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。

【腐乳炒肉的做法】相关文章：

辣椒炒肉做法03-26

青瓜炒肉的做法06-04

洋葱炒肉的做法06-03

豇豆炒肉的做法06-03

蘑菇炒肉做法06-04

莲藕炒肉做法06-04

花菜炒肉的做法03-30

香干炒肉的做法06-03

菜花炒肉的做法06-03

花菜炒肉做法06-03