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酱炖鲤鱼的做法
鲤鱼，中药名。为鲤科鲤属动物鲤的肉或全体。分布于除西藏以外，各省市、自治区。具有健脾和胃，利水下气，通乳，安胎之功效。常用于胃痛，泄泻，水湿肿满，小便不利，脚气，黄疸，咳嗽气逆，胎动不安，妊娠水肿，产后乳汁稀少。以下是小编帮大家整理的酱炖鲤鱼的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
做法1：
所需食材：
主料：鲤鱼1条
辅料：葱、姜、蒜适量，东北大酱适量`，啤酒1瓶，料酒适量，白醋适量，生抽适量，大料、花椒适量
做法步骤：
1.切几刀，入味。切成两断
2.放油，油热加入花椒粒爆香盛出
3.放大料
4.葱姜蒜爆香
5.放鱼，两面煎一下
6.放生抽料洒大酱啤酒
7.大火烧开，小火慢炖20分钟
8.成了，放点香菜。
做法2：
1、把鱼收拾干净后控一下水待用。
2、用平底锅把鱼煎至两面金黄后取出待用。
3、把姜蒜切成片、大葱切成段后备用，换成炖锅烧热后放入油、大酱后把所有的佐料加入锅里煮开，在家水煮开后放入鱼大火烧开后转成中火炖30分钟即可。
做法3：
食材：鲤鱼、肥肉
调料：油、大葱、姜、蒜、红椒、香菜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、醋
制作步骤：
1.准备一条宰杀好，清洗干净的鲤鱼，在两面都打上花刀，既方便入味，又方便成熟。接着把鲤鱼放入盆中，加入葱、姜、适量盐、胡椒粉、料酒，用手把鲤鱼的全身涂抹均匀，腌制15分钟。腌制好后抹上一层薄薄的干淀粉。
2.准备一块肥肉，切成薄片，条件好的可以切一点五花肉片。再准备小半根大葱，斜刀切成片，姜切片，大蒜也切片，红椒切小丁，香菜切段。
3.把锅烧热，加入一勺油滑锅，这样煎鱼的时候才不会粘锅。饭店里基本都是过油，我们在家煎一下就可以了。把锅中的油倒出来，再重新加入少许的油，待油热了后放入鲤鱼，鲤鱼下锅后，先不要去翻动，让它慢慢煎定型，煎好一面后给它翻一面，两面都煎至金黄后把鱼盛出来。
4.重新起锅，加少许的油，油热以后下入肥肉片，炒出里面的猪油。做淡水鱼的时候，放一点肥肉或者猪油，能有效的达到去腥增香的效果。待肥肉扁出油后，下入葱、姜、蒜、一个八角、少许花椒炒香。
5.小料爆香后，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味。接着放入煎好的鲤鱼，烹入一勺料酒，加入开水，水量不要太多，没过鲤鱼的2/3处就可以了。再加入一勺生抽、少许老抽、一点胡椒粉、一小勺盐，把调料搅匀后，盖上盖子烧15分钟。
6.时间到后，开盖加入一勺白糖、1/3勺的醋，然后开大火把汤汁收浓稠。一边收汁的时候，一边用勺子把汤汁往鲤鱼身上浇，这样才更加的入味。最后撒上红椒粒和香菜就可以出锅装盘了。
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