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广式马拉糕做法
马拉糕是广东人爱吃的一种广式食品，原名叫“马来糕”。今天小编整理了广式马拉糕做法，希望对大家有帮助！
广式马拉糕的用料
三花淡奶 100克
低筋面粉 100克
无盐奶油 60克
全蛋 3个
细砂糖 120克
奶粉 18克
吉士粉 18克
泡打粉 10克
葡萄干 适量
广式马拉糕的做法
将模具全部刷上层油备用(一般精制油)
撒上适量葡萄干备用
将无盐奶油隔水融化，备用
全蛋+细砂糖混合，用打蛋器一个方向搅打，至糖全部融化(不用打发)
加入三花淡奶，搅拌均匀
低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中，混合拌匀
将5慢慢分次倒入6中，用橡皮刮刀搅拌均匀
搅拌均匀后，静置30分钟左右
放入泡打粉，搅拌均匀
加入3已隔水融化的无盐奶油，搅拌至顺滑
倒入2模具中，七至八分满，静置30分钟左右。蒸锅中，水烧开后，将马拉糕放入蒸锅中大火蒸30分钟左右
蒸好的马拉糕，乘热脱模，冷热皆可吃
广式马拉糕的小贴士
1.模具底部放葡萄干、蔓越莓干(或你喜欢的果干都可)，也可以放红豆(红豆要煮至8分熟)。
2.第一次做果干我铺的少了，也可以将果干铺满底部。全部铺满的话，需多蒸4-5分钟左右。
3.三花淡奶，我看了下说明，是牛奶浓缩而成的淡炼乳。乳香味很浓，一般做港式奶茶、冲咖啡用的，所以不能用平时用于打发的淡奶，是不一样滴。
4.吉士粉可以用椰子粉代替。
5.马拉糕冷热都很好吃，我喜欢稍凉些吃。
6.保存：放冰箱冷藏。从冰箱拿出来的时候，再回蒸一下即可。
菜品特色
马拉糕
马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。
特点
马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
色泽美观，松软甜香。
和松糕的区别
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
营养价值
小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效。
主要功效
马拉糕有健脑，补心养肝和除热止渴的功效。
名称溯源
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。
由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
马拉糕，是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。
正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。
马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。
马拉糕是传统的广式茶楼点心，香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。
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